David Arauz da la bienvenida a Shibui con una declaración de principios que resume su esencia: “Somos imperfectos como la naturaleza, como nosotros mismos, pero en esa imperfección reside una belleza sencilla. Con el tiempo, alcanzamos la madurez necesaria para apreciar lo que nos rodea y disfrutar de cada instante.”
Esa mirada serena y contenida es la que define la cocina de Shibui: una experiencia que celebra la sencillez, la armonía y la belleza de lo esencial.
En Santa Cruz de Tenerife (Islas Canarias), Shibui representa la elegancia silenciosa y contenida de la cocina japonesa más pura. Un restaurante que eleva la experiencia nipona a su máxima expresión desde la sobriedad: barra, calma y precisión. Nada sobra; todo tiene un propósito.
El proyecto lleva el sello del chef David Arauz, alma de 99 KŌ Sushi Bar en Madrid (Estrella Michelin, dos Soles Repsol), quien junto al empresario Marcos Werth ha creado un espacio que juega en una liga superior. En la dirección gastronómica diaria, Gerardo Cruz asume el mando con destreza, manteniendo el hilo fino de una cocina de técnica impecable y emoción contenida.
El concepto “shibui” —lo sobrio, lo esencial, lo que no necesita mostrarse— define cada plato: nigiris moldeados a mano, sashimis que respetan la textura del pescado y un menú omakase que fluye como un ritual. El producto, mayoritariamente local, brilla por su pureza: pescados del Atlántico tratados con respeto y precisión japonesa.
La sala mantiene la misma filosofía que la cocina: serenidad, atención al detalle y un ritmo que acompaña sin invadir. Dirigida por la sumiller Bárbara Torres, se convierte en un espacio de calma y equilibrio, donde el servicio es medido, elegante y profundamente respetuoso con el comensal, capaz de sostener el tempo del omakase y explicar cada plato con discreción y conocimiento. La sumillería propone armonías que realzan cada bocado: sakes de distintas regiones, champagnes de pequeño productor y blancos minerales que dialogan con el umami del sushi. La carta de vinos, cuidada y dinámica, presta especial atención a las referencias canarias —un gesto que emociona—, porque desde estas islas, entre volcanes y mar, los vinos expresan una pureza y una energía que recuerdan al Japón más esencial: precisión, mineralidad y paisaje.
El conjunto destila serenidad y madurez. Shibui no busca el asombro fácil ni la fusión vistosa: su discurso se construye en la sutileza, en la limpieza del sabor y en el dominio técnico.
Es, hoy por hoy, la expresión más refinada de la alta cocina japonesa en Canarias.
FECHA VISITA: 04.01.2025 – 11.10.2025
🗺️ Paseo Milicias de Garachico, 1
38002 Santa Cruz de Tenerife, Islas Canarias
☎️ 922 14 85 02
🌐 www.shibuitenerife.com
📸 @shibuitenerife
