Hay cocinas que buscan impresionar y otras que se construyen desde la contención. En Casa Cirana, todo parte de una idea más silenciosa: ordenar el producto, escuchar la temporada y dejar que el sabor se exprese sin interferencias.
No hay exceso ni distracciones. Solo una forma de trabajar que entiende el tiempo, la técnica y el origen como partes de un mismo lenguaje. Cada plato avanza desde lo esencial, afinando matices, ajustando equilibrios, construyendo una identidad que no necesita subrayarse.
El entorno no se exhibe, pero está presente. El Cantábrico, la memoria del recetario y una mirada contemporánea conviven sin tensión, en un discurso que se apoya en la raíz para seguir evolucionando.
Porque aquí la cocina no se impone: se construye desde la calma, dejando que sea el propio producto quien marque el camino.
En la calle Bonifaz, en pleno centro de Santander (Cantabria), Casa Cirana es hoy uno de los proyectos más definidos de la cocina contemporánea local desde su apertura en julio de 2022. Su evolución no ha sido tanto expansiva como precisa: un crecimiento sostenido desde la coherencia, afinando su identidad sin desviarse del camino.
Al frente, Diego García. Cocinero de raíces gallegas y madrileñas, con un recorrido profesional que incluye etapas en Barrafina (Londres) y México D.F., ha construido en Cirana un lenguaje propio donde técnica y producto encuentran equilibrio. Su cocina parte de una base sólida y evoluciona hacia una mayor precisión, profundidad y claridad de discurso. No hay gestos innecesarios: hay intención, criterio y una lectura contemporánea del recetario.
El espacio, pequeño, funcional y distribuido en dos alturas, gira en torno a una cocina vista que marca el ritmo de la experiencia. La cercanía con el comensal, la transparencia en la ejecución y una atmósfera íntima construyen un entorno donde todo acompaña sin interferencias.
La propuesta nace directamente del entorno. Producto cántabro —mar y montaña— seleccionado en origen y tratado con precisión, buscando extraer sabor sin sobrecargar. Una cocina que entiende la raíz como punto de partida, no como límite.
El menú degustación Enxebre articula ese discurso desde la temporalidad, con un ritmo bien medido y una secuencia equilibrada. A ellos se suma una carta cada vez más afinada, donde conviven platos ya reconocibles con nuevas incorporaciones que refuerzan la identidad de la casa.
Entre ellos, la picaña de Tudanca ahumada con emulsión de anchoas sigue funcionando como uno de los pilares de la propuesta. A su lado, elaboraciones como la sarda en salazón con crema agria y remolacha, los bocartes soasados con mizuna y pipil de hierbas o el rillette de raya con crema de puerro y huevas de trucha evidencian ese trabajo sobre el producto marino desde una mirada actual.
En el ámbito vegetal, destacan platos como los espárragos blancos y verdes con crema de almendras y salvia, las alcachofas con escabeche de perdiz y apionabo o los guisantes con velouté de ave y pechuga de pato curada, donde técnica y producto se integran con naturalidad.
En esa misma línea, el arroz meloso de cachón en su tinta, la merluza de anzuelo con pilpil de limón o el atún del Cantábrico con jugo de tendones y hierba buena refuerzan el vínculo con el territorio desde una lectura contemporánea.
En carnes, la casa sigue profundizando en producto y fondo con elaboraciones como la pierna de cordero asada con tirabeques y menta, la presa de cerdo ibérico con crema de zanahoria, naranja e hinojo o la molleja de Tudanca guisada con alcaparras, en una línea donde la profundidad gana protagonismo.
El apartado dulce mantiene el equilibrio del conjunto, con postres como el cremoso de queso de nata con jarabe de calabaza y pipas, la pera pochada en Albariño con chantilly de lima, el ganache de chocolate 70% con orujo, café y cacahuete salado o un Eton Mess de limón, cierres que respetan el discurso sin romperlo.
La bodega, breve pero bien pensada, apuesta por vinos con identidad, pequeñas bodegas y una clara inclinación atlántica. El acompañamiento es coherente, sin imposiciones, reforzando la experiencia desde la armonía. En sala, el propio Diego García aporta cercanía y conocimiento, prolongando el discurso con naturalidad.
Casa Cirana responde hoy a un modelo de restaurante que crece afinando, sin necesidad de cambiar el rumbo. Producto, técnica y una identidad construida desde la calma.
Una casa que encuentra en la constancia su mejor argumento.
FECHA VISITA: 25.02.2024 – 28.04.2024 – 20.07.2024 – 28.12.2024 – 03-05.2025 – 17.10.2025 – 24.04.2026
🗺️ Bonifaz, 13
39003 Santander, Cantabria
☎️ 942 33 77 44
🌐 www.casacirana.com
📸 @casacirana
