Hay casas que parecen esconderse a propósito, como si la distancia fuera parte de su encanto. En las afueras de Hondarribia, arropado por la calma del campo y el rumor de los árboles, Laia Erretegia se alza como un destino al que se llega por convicción más que por casualidad. Allí, los hermanos Ayala han construido un refugio donde la parrilla no es solo técnica, sino un modo de entender el mundo: fuego preciso, producto honrado y una atención que se entrega con el mismo tesón con que arde el carbón.
Cada servicio es un paso más en una ascensión silenciosa, firme, donde el reconocimiento llega no por ruido, sino por virtud. Laia avanza así, peldaño a peldaño, sostenido por conocimiento, constancia y un respeto absoluto por lo que se cocina y por quien lo disfruta.
En un entorno rural desenfadado, en las afueras de Hondarribia (Guipúzcoa) rodeado por prados verdes, Laia Erretegia ocupa lo que antaño fueron los establos de un caserío tradicional. Hoy, ese espacio conserva el aire ancestral, donde la parrilla y el producto son protagonistas indiscutibles.
Presente en la Guía Michelin, destaca por su cocina basada en el asador, con carnes de calidad excepcional (chuletón añejado 30-60 días) y dos opciones de pescado (bacalao y rape). Igualmente, ostenta 2 Soles Repsol, un reconocimiento a su excelencia gastronómica dentro de la cocina vasca contemporánea.
Dirigen el proyecto los hermanos Ayala: Jon, maestro parrillero experto en maduración de carnes (Dry Aged Beef) y ganador del Concurso Nacional de Parrilla en San Sebastián Gastronomika, y Arantza, jefa de sala y alma del maridaje, que ha construido una bodega reflexiva y en continua evolución, en estrecho contacto con viticultores.
La propuesta gira en torno al fuego: desde la txuleta premium a la brasa hasta el chuletón de ternera, ambos con maduraciones distintivas, pasando por vieiras a la parrilla o pescados frescos del día. En boca, cada preparación destila respeto al producto, humildad técnica y sabor auténtico. La bodega, cuidadosamente curada, es una extensión natural de la cocina, diseñada para potenciar cada plato sin estridencias.
El servicio, cálido y profesional, acompaña con precisión, convirtiendo la elección del vino en parte central de la experiencia. Los comensales destacan no solo el sabor, sino también la atmósfera: vistas al campo, ambiente relajado y un entorno que invita a disfrutar sin prisas.
En conjunto, Laia Erretegia es una cita imprescindible para quienes buscan la máxima expresión del asador vasco: producto local, técnica refinada, respeto ancestral y atmósfera sincera. Una experiencia que encarna autenticidad y excelencia.
FECHA VISITA: 14.09.2025
🗺️ Arkolla Auzoa, 33
20280 Hondarribia, Gipuzkoa
☎️ 943 64 63 09
🌐 www.laiaerretegia.com
📸 @laiaerretegia
