En el corazón de Bádames, Mitami se alza como un espacio donde la creatividad y la fusión se ponen al servicio del paladar. Al frente, la chef Tamara Zubillaga transmite pasión por su oficio y un compromiso absoluto con el producto de proximidad. En su cocina se reconocen la autenticidad del territorio, la armonía entre los ingredientes y una técnica precisa que transforma cada plato en una experiencia equilibrada entre lo visual y lo gustativo.
Vivir en un lugar pequeño, pero con un gran sueño: así nace Mitami, un proyecto profundamente personal que surge desde un rincón tranquilo de Cantabria. Tras años de esfuerzo y dedicación, Tamara ha conseguido fusionar sus raíces rurales con matices aprendidos en otros lugares, dando forma a una cocina con alma, identidad y mirada contemporánea.
Mitami es también una declaración de principios: aprovechar todos los recursos que ofrece la tierra para crear elaboraciones divertidas, renovadas y llenas de intención. Un espacio donde la sensibilidad y la técnica se encuentran para rendir homenaje al territorio a través del sabor.
En el barrio de La Somadilla, en Bádames (Voto, Cantabria), Mitami representa el proyecto más personal y ambicioso de la chef Tamara Zubillaga, anteriormente en La Bicicleta*, quien ha decidido regresar a sus raíces familiares para dar forma a una propuesta que combina territorio, sensibilidad y técnica. Su trabajo ha sido reconocido por la Guía Macarfi, una distinción que subraya la autenticidad de su cocina y su compromiso con el producto de proximidad, honesto y lleno de matices cántabros.
Anexo a la conocida Casa de Comidas Romy —el negocio familiar reconocido con un Solete de la Guía Repsol—, Mitami comparte esa misma vocación por la autenticidad y el buen hacer, pero la lleva un paso más allá. El restaurante ofrece una estética íntima y contemporánea, donde la serenidad del entorno rural se combina con un diseño actual. Luz tenue, cocina abierta y materiales naturales conforman una atmósfera cálida y acogedora, un espacio donde el tiempo parece detenerse para disfrutar de cada plato con calma y atención.
En los fogones, Tamara Zubillaga despliega una fusión rural de raíces y técnica. Su carta gira en torno al producto local, combinando elaboraciones tradicionales con guiños contemporáneos: croquetas de queso pasiego y anchoas cántabras, un brillante bonito del Cantábrico con pesto rojo y chalotas a la brasa, o propuestas de temporada que se adaptan al mercado diario. Todo ello con un sello propio, marcado por el respeto al producto, la estética minimalista y una ejecución técnica impecable.
Con el respaldo de un horno Josper, la chef logra platos visualmente atractivos, donde la brasa, los contrastes y las texturas juegan un papel esencial. Cada bocado encuentra su equilibrio entre lo rústico y lo refinado, entre el sabor reconocible de la cocina de casa y la sorpresa de la técnica contemporánea.
Entre sus imprescindibles destacan el arroz frito con tartar de langostinos y esferas de chipotle o un sorprendente fuera de carta como las chuletillas de cordero, ejemplos de esa búsqueda constante de armonías entre tradición, innovación y sabor.
Mitami es, en definitiva, una parada imprescindible en la gastro-Cantabria actual. Un restaurante con alma local y mirada contemporánea, donde una cocinera talentosa transforma la sencillez en arte, la tradición en identidad y el territorio en emoción.
FECHA VISITA: 14.12.2024 – 11.01.2025 – 29.03.2025
🗺️ Barrio La Somadilla
39764 Bádames. Voto, Cantabria
📱 667 08 71 21
🌐 www.restaurantemitami.com
📸 @restaurante_mitami
