Mores (Vargas. Puente Viesgo, Cantabria)

En Vargas, en el corazón rural de Puente Viesgo (Cantabria) y con el verde del Pas como telón de fondo, Mores es uno de esos restaurantes que construyen su identidad desde el equilibrio: entorno tranquilo, sala contemporánea y una cocina de mercado que pone el foco en el producto, el punto y el fondo.

Al frente está el proyecto personal de Cristian Cacho y Vanessa López, una pareja que ha sabido transformar el antiguo mesón familiar —El Pozo— en una casa de comidas contemporánea, íntima y honesta. Un cambio profundo en la forma, pero plenamente coherente en el fondo, que ha consolidado a Mores como una referencia de cocina de producto y proximidad, reconocida con un Solete de Verano de la Guía Repsol.

El espacio acompaña desde una sencillez bien entendida, con un comedor luminoso, cómodo y bien distribuido, donde la estética nunca compite con el plato. Todo está pensado para comer con calma, con un servicio atento y profesional que refuerza esa sensación de casa bien llevada. La propuesta se completa con una terraza ajardinada especialmente agradable en los días soleados, ideal para disfrutar en familia y prolongar la sobremesa.

La carta, breve, estacional y bien articulada, está pensada para compartir y disfrutar sin prisas. Una propuesta que parte de una base clara: producto de temporada, recetario reconocible y técnica bien aplicada, con elaboraciones limpias, sabores definidos y una ejecución precisa que pone el acento en la materia prima.

Platos como el tomate de Cantabria aliñado con cerezas y queso de cabra de El Bardal, o los gambones marinados a la sal con tomate y albahaca, definen una cocina de raíces reinterpretada con mimo y sensibilidad contemporánea. Entre los entrantes, también destacan los calabacines rellenos de pisto especiado con queso tierno de El Bardal, una elaboración equilibrada y bien medida.

Los arroces ocupan un lugar destacado en la propuesta, con especial acierto en el arroz cremoso de setas y boletus con queso ahumado de La Pasiega, donde mandan el punto y el reposo. En el apartado de pescados, el bonito de temporada encebollado y el bacalao con pisto confirman una buena mano en las cocciones y un respeto claro por el producto del Cantábrico.

El conjunto transmite coherencia de principio a fin: una cocina con oficio, continuidad y criterio, apoyada en pescados bien tratados, carnes seleccionadas y verduras trabajadas con respeto, algo no siempre fácil de sostener en el tiempo y que aquí se percibe con claridad.

El apartado dulce mantiene esa misma coherencia con el territorio y el recetario cercano. Hay clásicos bien reconocibles, como el arroz con leche acompañado de hojaldre de Torrelavega, o guiños a la tradición pasiega en formato más goloso, como el cupcake pasiego y la torrija de sobao pasiego caramelizada con cacao, tofe y helado de chocolate. Para quienes buscan un final más ligero y frutal, el crumble de manzana y uvas con helado de vainilla funciona como un cierre equilibrado y bien ejecutado, prolongando la experiencia con sencillez y sabor.

La bodega, con especial atención a etiquetas locales, refuerza el compromiso de la casa con el territorio y acompaña con coherencia una cocina franca y de sabores claros. Las cervezas artesanales funcionan como un arranque natural de la experiencia, que se alarga con gusto y sin prisas.

Vanessa y Cristian, al frente de los fogones, demuestran oficio y sensibilidad. Juntos firman una propuesta personal, coherente y con alma, en la que el entorno rural no es un adorno, sino parte esencial del discurso.

Mores es uno de esos lugares donde todo parece estar en su sitio: la cocina, el trato y el ritmo. Un proyecto que crece desde lo pequeño, sin estridencias, pero con la solidez y la verdad de quienes creen en lo que hacen. Una casa fiable y bien asentada en el territorio, donde se viene a comer bien… y a volver.

FECHA VISITA: 05.07.2025 – 10.01.2026