En el corazón de Cantabria, donde el tiempo parece detenerse entre montañas y piedra, se encuentra Cartes, una villa que respira historia. Sus calles empedradas y sus casas de piedra conforman uno de los trazados más bellos del antiguo Camino Real, testigo de siglos de tránsito, comercio y vida. En este entorno cargado de memoria, donde cada rincón conserva el eco de la historia, se alza La Cartería, un restaurante que ha convertido la tradición en presente.
Fundado en 2018 por Enrique Pérez Malagón y Noelia Sánchez, La Cartería ocupa una casona rehabilitada del siglo XVII, que en su día fue oficina de correos y telégrafos para la antigua comarca de La Montaña. Declarada Bien de Interés Histórico, la villa de Cartes alberga este edificio singular que aún conserva en su fachada el rótulo original restaurado con las palabras “Cartería de Cartes”, como un guiño a su pasado.
Tras cruzar sus puertas, el visitante se adentra en un espacio donde las paredes de piedra cuentan historias y la calidez de la madera dialoga con una elegancia sobria. Es un refugio donde la cocina cántabra se renueva sin perder su raíz, y donde cada plato refleja el espíritu del lugar: respeto por la tradición, producto local y una sensibilidad contemporánea que convierte a La Cartería en uno de los faros gastronómicos del interior de Cantabria.
En el corazón del Camino Real de Cartes (Cantabria), una villa que conserva el encanto empedrado y la historia viva de la Cantabria interior, se encuentra La Cartería, un restaurante que encarna el equilibrio entre tradición y modernidad. Su sede es una casona del siglo XVII, antigua oficina de correos y telégrafos, que aún conserva el rótulo original de “Cartería de Cartes”. La piedra, la madera y la estructura original del edificio se integran en una atmósfera cálida que evoca los oficios de antaño, convirtiéndose en parte esencial del relato culinario del lugar.
Bajo la dirección del chef Enrique Pérez Malagón y la sumiller Noelia Sánchez, La Cartería ha consolidado una identidad propia en la gastronomía cántabra contemporánea. Su propuesta, distinguida con el Bib Gourmand de la Guía MICHELIN, un Sol de la Guía Repsol y presencia destacada en la Guía Macarfi, defiende una cocina honesta y depurada donde el producto y la temporada son los verdaderos protagonistas.
La oferta se estructura en tres caminos: carta, Menú de Mercado “Tradición” y Menú Degustación “Gastronómico”, todos con un hilo común de coherencia y sabor. En ellos destacan los buñuelos de cocido montañés, el cocido o “arroz” lebaniego y los guisos de cuchara, reinterpretaciones de recetas tradicionales trabajadas con fondos limpios, salsas precisas y un dominio técnico que evita el exceso sin renunciar a la emoción.
En los platos conviven pescados de lonja y carnes de ganaderías cercanas, elaborados con punto y jugo, en una cocina que prioriza la autenticidad sobre el artificio. Es una cocina de raíz cántabra, evolucionada con sutileza y respeto, que habla del territorio y de su memoria culinaria.
Los postres cierran el recorrido con la misma elegancia que lo inicia: el chocolate con dulce de leche y avellanas resume la filosofía de la casa, basada en la técnica precisa, la sobriedad y el sabor.
La bodega, dirigida por Noelia Sánchez, completa la experiencia con una selección de vinos construida desde el conocimiento y la sensibilidad. Concede protagonismo a las referencias cántabras y equilibra su propuesta con etiquetas nacionales e internacionales, reforzando el carácter del restaurante y su coherencia de conjunto.
El servicio en sala mantiene el mismo nivel de atención y medida que la cocina: cercanía, ritmo y profesionalidad. Todo contribuye a una experiencia equilibrada, con excelente relación calidad-precio, que justifica los reconocimientos obtenidos por las principales guías gastronómicas.
La Cartería es, en definitiva, un homenaje a la tradición desde la modernidad. Una casa donde el pasado se conserva entre muros de piedra, y donde la cocina actual de Cantabria encuentra su reflejo más sincero.
FECHA VISITA: 03.02.2024 – 31.05.2025 – 25.10.2025
🗺️ Camino Real, 49
39311 Cartes, Cantabria
☎️ 942 55 03 63
🌐 www.restaurantelacarteria.com
📸 @restaurantelacarteria
