Seña Wine Bar acogió una degustación de cinco pases concebida para mostrar las posibilidades culinarias de esta carne mediante diferentes cortes, técnicas y elaboraciones, desde la curación y el pastrami hasta la hamburguesa y la parrilla.
Meaters presentó en Seña Wine Bar, en Santander, «El Wagyūco de Meaters», un wagyū 100 % puro y producido íntegramente en Cantabria, según la propia firma. El encuentro permitió conocer el producto a través de un menú que recorrió diferentes cortes, tratamientos y formas de preparación.
La degustación mostró la carne desde perspectivas muy distintas. Curaciones, elaboraciones de charcutería, formatos populares y cocciones directas se sucedieron a lo largo de cinco pases en los que el aprovechamiento de los distintos cortes y la conexión con el territorio funcionaron como principales hilos conductores.
La presentación se enmarca en el trabajo desarrollado por Meaters alrededor de las carnes de alta gama. La firma basa su actividad en la selección del producto, la colaboración directa con los productores y el control de la conservación y la trazabilidad desde el origen hasta la comercialización, con especial atención al bienestar animal y a la sostenibilidad del proceso productivo.
Cinco pases para explorar el wagyū
El menú comenzó con una picaña de wagyū curada acompañada de tonnato de anchoa de Santoña y su garum. La elaboración combinó la curación de la carne con la intensidad marina de uno de los productos más representativos de la gastronomía cántabra.
La secuencia continuó con una gilda de pastrami de wagyū, que trasladó la carne curada y especiada al formato de uno de los bocados más reconocibles de la cultura del aperitivo.
El tercer pase llevó el producto a un terreno más popular mediante una minihamburguesa de wagyū con quesuco de nata. La propuesta incorporó así otro ingrediente vinculado a la tradición láctea de Cantabria y mostró una nueva forma de interpretar la carne.
A continuación, se sirvió un filete de aguja de wagyū acompañado de kimchi casero elaborado en Villafufre. La combinación introdujo en el recorrido el carácter vegetal, fermentado y ligeramente picante de esta preparación de origen coreano.
El menú concluyó con tuétano y lingote de wagyū a la parrilla. El fuego directo cerró una secuencia que avanzó desde las elaboraciones curadas y especiadas hasta una preparación en la que la carne adquirió todo el protagonismo.
Los cinco pases permitieron presentar el wagyū mediante técnicas y registros culinarios muy diferentes. Más que limitarse a exhibir una selección de piezas, la degustación planteó distintas posibilidades de tratamiento y aprovechamiento de sus cortes.
Cantabria más allá del origen de la carne
La relación con Cantabria no se limitó al lugar de producción del wagyū. Varios de los acompañamientos incorporaron ingredientes y elaboraciones vinculados a la región, ampliando el componente territorial de la presentación.
La anchoa de Santoña y su garum acompañaron la picaña curada; el quesuco de nata apareció en la minihamburguesa; y el kimchi servido con el filete de aguja había sido elaborado en Villafufre. El menú reunió así un producto criado en Cantabria con sabores locales y técnicas procedentes de tradiciones culinarias diversas.
Vinos de Cantabria y Salamanca
El maridaje reunió cinco elaboraciones procedentes de Cantabria y Salamanca. La representación cántabra estuvo formada por Tussío, de Bodegas Miradorio; Yenda Riesling, de Bodegas Sel D’Aiz; y Querido Toribio, de Orulisa.
La selección se completó con Viña Padre y Crusol, dos referencias de Vinos al Margen, proyecto vitivinícola salmantino. Los vinos acompañaron un menú construido para presentar el wagyū en registros diversos y establecer conexiones entre la carne, el territorio y distintos paisajes vitivinícolas.
Con esta degustación, Meaters dio a conocer en Santander «El Wagyūco» mediante una propuesta que fue más allá de la presentación de una carne de alta gama. La curación, el pastrami, la fermentación, la parrilla y el aprovechamiento de diferentes cortes ofrecieron una visión amplia de las posibilidades culinarias de un wagyū producido íntegramente en Cantabria.
FECHA EVENTO: 21.07.2026
HQC asistió a esta presentación por invitación de Meaters
Joaquín Salas, 6
Nave Food 2000, Mercasantander
39011 Santander, Cantabria
📱 697 282 799
🌐 www.meaters.es
📸 @meaters_es
