Seña Wine Bar, la barra más viva de Tetuán

Hay restaurantes donde el vino acompaña. Y hay otros donde el vino marca el ritmo de todo lo que sucede alrededor de la mesa. En plena calle Tetuán, uno de los grandes corredores gastronómicos de Santander, Seña Wine Bar ha construido precisamente esa segunda idea: un espacio donde barra, cocina y bodega funcionan como un mismo lenguaje.

El proyecto, liderado por Mario G. Berlanga en cocina y Aroa García González en sala y bodega, forma parte de esa nueva generación de direcciones que están redefiniendo el actual paisaje gastronómico santanderino. Un formato dinámico, informal y contemporáneo donde compartir platos, conversar y beber bien forman parte de la misma experiencia.

El local mantiene ese equilibrio entre wine bar actual y taberna urbana de pequeño formato. Barra viva, mesas cercanas, cocina en movimiento y un ambiente constante que encaja perfectamente con el carácter desenfadado de la propuesta. Todo parece fluir con naturalidad, aunque detrás exista una propuesta muy medida tanto en cocina como en bodega.

La nueva carta de temporada continúa profundizando en esa identidad. La cocina se mueve entre el recetario del norte, el producto cercano, la brasa y ciertos guiños contemporáneos integrados con bastante naturalidad. Hay bocados ya muy reconocibles dentro de la casa —como los mejillones tigre bautizados con Fino o la gilda de pastrami de Tudanca— junto a propuestas pensadas para abrir el apetito, como la tostuca de anchoa con manzana acompotada y avellana o la ostra de San Vicente a la parrilla. Todo ello convive con elaboraciones de mayor profundidad donde aparecen claramente el fondo, la temporada y el trabajo de cocina.

Entre los platos más representativos de esta etapa destacan el escabeche con espárrago blanco y migas de chorizo, muy afinado en equilibrio y profundidad, o el centro de lomo ibérico con acelga roja y queso pasiego, donde la grasa, la brasa y la parte vegetal conviven con armonía. También aparecen propuestas como los callos melosos de Tudanca ligeramente picantes, el huevo campero de Anero con setas de temporada y coliflor quemada o las albóndigas de jabalí al tostadillo lebaniego, en una carta donde la cocina de producto convive constantemente con referencias muy ligadas al territorio cántabro.

De postre, el arroz con leche mantiene una lectura reconocible y muy norteña: cremoso, preciso y sin excesos. Un final coherente para una propuesta que encuentra precisamente en la sencillez bien entendida buena parte de su personalidad.

Todo ello se acompaña de una bodega muy trabajada para las dimensiones del local, con presencia de pequeños productores, referencias menos habituales y una selección pensada para que cocina y vino dialoguen de forma constante en la mesa.

Seña Wine Bar refleja además uno de los movimientos más interesantes que vive actualmente la hostelería santanderina: el regreso de la barra como espacio gastronómico y social. Lugares donde el vino recupera discurso propio, la cocina apuesta por el sabor y el producto, y la experiencia se construye desde la cercanía y el ritmo cotidiano de la ciudad.

Porque a veces una ciudad también puede entenderse a través de sus barras. Y hoy Tetuán se ha convertido en una de las calles donde mejor se interpreta el momento gastronómico que vive Santander.

FECHA VISITA: 16.05.2026