En un pequeño núcleo del Valle de Soba, el queso sigue elaborándose sin prisas, con leche cruda, paciencia y un profundo respeto por el territorio. Esa filosofía define a Quesoba, la quesería artesanal de Sangas impulsada por los hermanos José María y Álvaro Alonso, un proyecto familiar que comenzó a tomar forma en 2010 y que desde 2015 elabora queso artesanal manteniéndose fiel a la tradición ganadera del valle.
La historia de Quesoba comenzó a gestarse en 2010, cuando los hermanos José María y Álvaro Alonso iniciaron los trámites para poner en marcha la quesería. Tras varios años de preparación, adecuación de las instalaciones y desarrollo del proyecto, las primeras elaboraciones vieron la luz en 2015. Desde entonces, la quesería ha mantenido una producción artesanal profundamente ligada al paisaje, la ganadería y el saber hacer tradicional del Valle de Soba.
Su producción gira en torno al queso de leche cruda de vaca, elaborado siguiendo un proceso completamente artesanal. Cada pieza madura lentamente en condiciones naturales, permitiendo que el tiempo, la temperatura y la humedad contribuyan a definir su personalidad. El resultado son quesos con una marcada personalidad, en los que ninguna pieza evoluciona exactamente igual que la anterior.
Esa forma de entender la elaboración responde a una idea sencilla: respetar el producto y dejar que sea el propio proceso de maduración el que marque el carácter final del queso. Lejos de la uniformidad de las producciones industriales, en Quesoba cada lote refleja las particularidades de la leche, la estación y las condiciones naturales de afinado, convirtiendo cada pieza en un producto único.
Sus elaboraciones han sido reconocidas en certámenes especializados, entre ellos los World Cheese Awards, donde han obtenido distinciones que avalan la calidad de una quesería comprometida con la elaboración artesanal y el producto de origen.
Además de elaborar queso, Quesoba abre sus puertas a quienes desean conocer de cerca su trabajo mediante visitas guiadas y experiencias gastronómicas. La quesería apuesta también por un modelo sostenible, reutilizando el suero generado durante la elaboración para la alimentación animal y contribuyendo a mantener una actividad estrechamente vinculada al medio rural y al paisaje del Valle de Soba.
Una década después de comenzar a elaborar sus primeros quesos, Quesoba continúa demostrando que la mejor artesanía nace del respeto al producto y al territorio. En Sangas, cada queso sigue elaborándose con la misma filosofía con la que nació el proyecto: sin prisas, con leche cruda y dejando que el tiempo haga su trabajo. Un ejemplo de cómo tradición, territorio y paciencia siguen dando forma a algunos de los mejores quesos artesanos de Cantabria.
