En el barrio de Puertochico, uno de los lugares donde mejor se conserva la memoria marinera de Santander, el restaurante La Mulata forma parte desde hace años del paisaje gastronómico de la ciudad. Un comedor profundamente ligado al mar donde la cocina del Cantábrico se interpreta desde el respeto al producto y a las formas clásicas del recetario marinero del norte.
Dentro de esa relación permanente con la despensa marina se celebra cada año una de sus citas más reconocibles: la Feria del Centollo, que en esta ocasión alcanza su XVIII edición. Con el paso del tiempo, estas jornadas se han consolidado como una de las propuestas gastronómicas de temporada más conocidas del invierno santanderino, una pequeña celebración culinaria que gira en torno a uno de los grandes crustáceos del Cantábrico.
La iniciativa parte de los propietarios del restaurante, los hermanos Paco y Pablo Bezanilla, impulsores de esta feria como una manera de poner en valor el centollo a través de un menú monográfico que permite recorrer distintas formas de trabajar este producto.
Más que una simple propuesta gastronómica puntual, la feria funciona como un recorrido culinario por diferentes lecturas del crustáceo. La idea es sencilla: mostrar cómo un mismo ingrediente puede adoptar registros muy distintos según la técnica y la tradición culinaria que lo acompañe.
El menú diseñado para estas jornadas propone seis elaboraciones centradas en el centollo, que permiten recorrer varias maneras de interpretar este producto dentro de la cocina marinera.
El itinerario comienza con un gazpacho de centollo, una elaboración fresca que introduce el sabor del crustáceo desde una lectura más ligera. A continuación aparece el puding de centollo, una preparación clásica presente desde hace décadas en muchas casas de cocina marinera del norte, donde el producto se integra en una textura suave y cremosa.
El recorrido continúa con platos más vinculados al recetario tradicional. Las alubias pochas con centollo aportan la dimensión más doméstica de la cocina de cuchara, mientras que los crepes de berza rellenos de centollo incorporan el producto a una elaboración vegetal que recuerda a algunas preparaciones tradicionales del litoral cantábrico.
La parte central del menú llega con el centollo cocido, probablemente la forma más directa de apreciar la calidad del producto, donde el crustáceo se presenta prácticamente sin intervención para que el sabor marino sea el verdadero protagonista.
El recorrido gastronómico culmina con el txangurro de centollo, una de las preparaciones más representativas de la cocina del norte y uno de los platos que mejor resumen la tradición culinaria vinculada a este crustáceo.
La experiencia se ofrece por un precio que no llega a los 50 euros por persona, en un formato de menú pensado para ser compartido por todos los comensales de la mesa. La bodega y los postres se trabajan aparte, permitiendo completar la experiencia con la amplia carta de vinos del restaurante.
Con el paso de los años, la Feria del Centollo se ha convertido en una de esas citas que terminan formando parte del calendario gastronómico de la ciudad. Una celebración del producto del Cantábrico que resume bien la identidad culinaria de La Mulata y su relación constante con el mar.
En una ciudad como Santander, donde la cocina siempre ha estado vinculada al puerto y a la despensa marina, propuestas como esta recuerdan que algunos de los mejores relatos gastronómicos siguen naciendo de algo tan sencillo —y tan complejo— como un buen producto servido en el momento adecuado del año.
FECHA VISITA: 14.03.2026
La Mulata
🗺️ Tetuán, s/n
39004 Santander, Cantabria
☎️ 942 36 37 85
🌐 www.restaurantemulata.es
📸 @restaurantelamulata.santander
