La próxima edición de Madrid Fusión volverá a convertir la croqueta de jamón en protagonista con la celebración del Campeonato a la Mejor Croqueta de Jamón Sánchez Romero Carvajal, una de las competiciones más reconocidas del calendario gastronómico nacional. En esta duodécima convocatoria, el certamen ha registrado una participación récord, con más de 80 propuestas presentadas por cocineros de toda España, de las que solo seis han logrado el pase a la gran final.
Entre los finalistas seleccionados figura Toni González, que representará a Cantabria en esta cita de primer nivel. El cocinero cántabro desarrolla su trabajo al frente de El Nuevo Molino, proyecto con una sólida trayectoria en la alta cocina regional, y completa su universo gastronómico con Le Hórreo y Ciclo e Hilo Ruente, tres espacios desde los que articula una cocina personal, técnica y profundamente ligada al territorio. Su clasificación sitúa nuevamente a la gastronomía cántabra en el foco de los grandes congresos culinarios internacionales.
Junto al representante cántabro, competirán en la final Miguel Fernández (Restaurante Bancal, Madrid), Samuel Moreno (Molino de Alcuneza, Guadalajara), Alejandro Cano (Restaurante Salino, Madrid), Julín A. Menéndez (La Raíz 15 Casa de Comidas, Asturias) y Juanjo Mesa (Restaurante Radis, Jaén). Todos ellos defenderán su interpretación de la croqueta elaborada con jamón de Sánchez Romero Carvajal ante un jurado compuesto por profesionales de la gastronomía y del periodismo especializado.
El ganador se dará a conocer durante la jornada inaugural de Madrid Fusión 2026 y recibirá, además del reconocimiento como Mejor Croqueta de Jamón, un completo premio que incluye un jamón de la firma organizadora, un kit profesional de corte y una experiencia en origen en Jabugo. Una final de alto nivel que confirma la vigencia de un clásico y el excelente momento que atraviesa la cocina cántabra en el panorama nacional.
