Madrid Fusión acogerá la final del V Concurso Nacional ‘Cocinando el Mar’, con Nueva Santuca como representante cántabro

Madrid Fusión Alimentos de España será el escenario de la gran final del V Concurso Nacional ‘Cocinando el Mar’, una cita que vuelve a situar el producto del mar en el centro del discurso gastronómico nacional y que este año contará con representación cántabra gracias a Nueva Santuca, seleccionada como finalista del certamen.

El concurso, impulsado por Madrid Fusión y Mercamadrid, tiene como objetivo poner en valor la extraordinaria capacidad creativa de la cocina española en torno a los productos de la pesca y la acuicultura, conectando a cocineros, mercados y producto en un mismo relato gastronómico.

Nueva Santuca, voz cántabra en un concurso de ámbito nacional

La presencia de Nueva Santuca en esta final supone un nuevo reconocimiento a la cocina marinera de Cantabria y a su manera de entender el producto del mar desde el respeto, la técnica y la identidad territorial. El restaurante representará a la comunidad en una edición especialmente relevante por el protagonismo otorgado a un pescado muy vinculado al recetario tradicional y al consumo responsable.

El certamen seleccionará la mejor receta y ejecución final elaborada con la vieja, un pescado que invita a reflexionar sobre la creatividad culinaria aplicada a especies con fuerte arraigo cultural y gastronómico.

La vieja, producto protagonista de la quinta edición

La vieja (sparisoma cretense), conocida popularmente como “pez loro”, es una de las especies más apreciadas en Canarias y el eje central de esta quinta edición del concurso. Se trata de un pez especialmente llamativo por la intensidad de su colorido y por su comportamiento activo y curioso.

Aunque su consumo está estrechamente ligado a las Islas Canarias, la vieja no es una especie exclusiva de este territorio. Habita también en mares templados subtropicales del Mediterráneo y del Atlántico nororiental, lo que refuerza su interés gastronómico más allá de un contexto local concreto.

En cuanto a su tamaño, los ejemplares más pequeños rondan los 30 centímetros, mientras que los de mayor envergadura pueden alcanzar los 70 centímetros, siendo generalmente los machos los de mayor tamaño. Su textura y sabor la convierten en un producto especialmente interesante para interpretaciones culinarias contemporáneas.

Mercamadrid y el papel del mercado de pescados

La vieja es, además, una de las especies protagonistas del Mercado Central de Pescados de Mercamadrid, considerado el mayor escaparate de pescado fresco de España para la restauración y la hostelería. A través de las empresas instaladas en este mercado, cada día se pone a disposición del sector una amplia variedad de pescados y mariscos.

Este entorno garantiza el acceso a ingredientes clave para una alimentación saludable, alineada con los principios de la dieta mediterránea, y subraya el papel fundamental de los mercados mayoristas en la conexión entre el mar y la cocina profesional.

Final en Madrid Fusión 2026

La gran final del V Concurso Nacional ‘Cocinando el Mar’ se celebrará durante la XXIV Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión Alimentos de España 2026, que tendrá lugar en IFEMA (Madrid) los días 26, 27 y 28 de enero, en los pabellones 14.0 y 14.1.

Será allí donde los finalistas defenderán sus propuestas ante un jurado profesional, en un contexto que se ha consolidado como uno de los principales escaparates de la gastronomía española a nivel internacional. La participación de Nueva Santuca refuerza la visibilidad de la cocina cántabra en este foro y pone en valor su vínculo histórico y cultural con el mar.