Hay historias que no comienzan de golpe, sino que se van trenzando despacio, como quien enhebra un hilo para unir momentos que parecían sueltos. En Ruente, entre montes húmedos y silencio de pueblo, tomó forma una de esas historias. Rafaela y Valeria llegaron a Cantabria hace casi veinte años, con oficio, curiosidad y una manera de mirar la cocina que enseguida encontró acomodo en distintas casas de la región. En El Nuevo Molino, junto a Toni González, afinaron técnica y complicidades; allí germinó la idea —intangible al principio— de construir un proyecto propio.
El primer paso fue Ciclo, inaugurado en 2022 en la tierra natal del chef, y pronto convertido en una pequeña referencia gracias a una fórmula que combinaba naturalidad, cocina pensada y un vínculo profundo con el entorno. Y, como ocurre con las cosas que fluyen, cuando llegó la ocasión de crecer lo hicieron sin estridencias: la jubilación de Santi García y Cecilia Cabeza abrió la puerta de La Nogalea, y el trío entendió que aquel lugar esperaba continuidad. Bastó un acuerdo, una reforma ligera y la voluntad de seguir hilando lo aprendido.
Así nació Hilo: la prolongación serena de un camino que sólo acaba de empezar.
En Ruente (Cantabria), en pleno corazón del Valle de Cabuérniga, el restaurante Hilo se ha consolidado como una de las propuestas más interesantes de la zona.
Una casa que enlaza tradición y contemporaneidad con naturalidad, ubicada en el espacio que antes ocupaba La Nogalera y que hoy se transforma en un comedor acogedor, de inspiración rural y mirada actual.
El local está distribuido con acierto: varios comedores, una terraza luminosa y una barra perfecta para un picoteo informal. Todo pensado para una experiencia cercana, bien resuelta y con alma de casa de comidas renovada. Piedra, madera y luz natural construyen un ambiente cálido donde se respira el aire del valle y se escucha la cocina desde el fondo.
Al frente se encuentra la chef Rafaela Pierobon, que lidera el proyecto junto a Valeria Araujo y Toni González —chef de El Nuevo Molino (Estrella Michelin, 2 Soles Repsol)—. Juntos han tejido un concepto que combina oficio, producto y hospitalidad. En su cocina late el pulso de Cantabria, pero también la huella brasileña de su cocinera, que aporta matices personales y frescura a cada plato.
La carta mantiene el espíritu del producto cántabro con guiños contemporáneos: croquetas de cocido montañés, rabas, pulpo a la brasa, arroces acabados al horno, picaña con chimichurri, verdinas con calamares o una notable oreja crujiente y brava que ya se ha convertido en seña de identidad. Platos populares, sabrosos y coherentes, con técnica bien medida y respeto absoluto por el ingrediente.
Sin artificios pero con fundamento, Hilo defiende una cocina honesta, de temporada y con sabor. Los “fuera de carta” aportan dinamismo y frescura a un menú que evoluciona con el mercado, y dejan entrever el talento y la sensibilidad de un equipo con experiencia y compromiso.
La bodega, práctica y bien elegida, acompaña con referencias atlánticas, pequeños productores y opciones por copa que completan la experiencia. En sala, el servicio brilla por su cercanía y profesionalidad: tiempos ajustados, sonrisa constante y conocimiento del producto.
Hilo se entreteje así en el mapa gastronómico de Cantabria con una propuesta sólida, de raíces y con visión. Un restaurante para volver, para recomendar y, sobre todo, para disfrutar sin prisas: cocina de territorio hecha con cariño y mirada contemporánea.
FECHA VISITA: 17.05.2025 – 18.10.2025
🗺️ Barrio Ruente, 74
39513 Ruente, Cantabria
☎️ 942 70 91 01
📸 @hiloruente
