El Cenador de Amós*** ha inaugurado el pasado día 13 de marzo su trigésima tercera temporada en Villaverde de Pontones (Ribamontán al Monte, Cantabria) con una propuesta que refuerza su vínculo con el Cantábrico y abre un nuevo eje creativo en diálogo con el arte contemporáneo. El restaurante de Jesús Sánchez, con tres estrellas Michelin, Estrella Verde y tres Soles Repsol, inicia así una nueva etapa en la que amplía su discurso dentro del marco de la alta cocina en Cantabria sin alterar su identidad.
Una nueva temporada en clave conceptual
La temporada 2026 se articula bajo el nombre de Colección Cantábrico 2026, eje de toda la propuesta gastronómica del año. En ella, la integración del arte contemporáneo adquiere un papel estructural dentro de la experiencia, con la colaboración del artista ovetense Juan Díaz-Faes, la incorporación de piezas escultóricas en sala y el desarrollo de una vajilla intervenida específicamente para esta edición. Todo ello se completa con una edición limitada vinculada a la experiencia gastronómica y con un componente social que destina parte de los ingresos a una organización no gubernamental.
Gastronomía y arte: un diálogo estructural
La propuesta establece un vínculo directo entre gastronomía y arte desde una lógica compartida: proceso creativo, intuición, riesgo y capacidad de emocionar.
La intervención de Juan Díaz-Faes se desarrolla en dos planos. Por un lado, mediante la creación de piezas que reinterpretan símbolos esenciales del universo del restaurante y que pasan a ocupar el centro de las mesas, dialogando con el espacio y con el comensal. Por otro, a través de la intervención en piezas de vajilla diseñadas específicamente para esta edición, incorporadas de forma activa al recorrido gastronómico.
El Cantábrico como cultura gastronómica
El concepto que vertebra la temporada se apoya en una lectura ampliada del territorio. El Cantábrico se plantea como una cultura que conecta costa e interior, memoria y evolución, paisaje y aprendizaje. No se trata de una ruptura, sino de una evolución coherente dentro del discurso construido por la casa a lo largo de más de tres décadas.
Cada nueva incorporación a la colección responde a esa lógica: reinterpretar desde el respeto, el estudio y la comprensión del origen. La identidad se entiende así como un proceso dinámico, en constante construcción.
Más allá de la experiencia en sala
La Colección Cantábrico 2026 da nombre a toda la propuesta gastronómica del año y se acompaña de una edición limitada de piezas escultóricas y de vajilla vinculadas a esta temporada. Elementos concebidos para prolongar la experiencia más allá del paso por el restaurante y generar un vínculo más duradero con el proyecto.
A esta dimensión se suma un componente social: parte de los ingresos generados por esta edición se destinarán a una organización no gubernamental, incorporando al proyecto una vertiente de compromiso con el entorno.
Una trayectoria consolidada
Desde su apertura en 1993, el Cenador de Amós*** ha desarrollado un recorrido marcado por la coherencia, la evolución sostenida y una interpretación constante del territorio. Liderado por Jesús Sánchez junto a Marián Martínez, el restaurante se ha consolidado como uno de los grandes referentes de la alta cocina española, con proyección internacional.
En esta nueva temporada, el proyecto refuerza su línea de trabajo con una propuesta que amplía su marco conceptual sin perder el vínculo con el origen.
La Colección Cantábrico 2026 puede disfrutarse desde el pasado día 13 en Villaverde de Pontones, bajo reserva previa.
Una temporada que amplía el discurso del Cenador de Amós sin romperlo: evolucionar desde el origen.
🗺️ Plaza del Sol, s/n
39793. Villaverde de Pontones. Ribamontán al Monte, Cantabria
☎️ 942 50 82 43
🌐 www.cenadordeamos.com
📸 @cenadordeamos
