Cada territorio tiene un plato que lo define. En Cantabria, ese plato es el cocido. No como una receta aislada, sino como una manera de entender la cocina, el clima y la memoria colectiva. Hoy, 27 de febrero, la región se suma al Día Internacional del Cocido, una jornada que vuelve a situar al cocido montañés en el centro del relato gastronómico cántabro.

El cocido no es únicamente una efeméride culinaria. Es cultura popular, economía rural y paisaje. Es fuego lento y producto cercano. Es mesa compartida.

Ruente acoge hoy el acto central en Cantabria

La localidad de Ruente, en el valle de Cabuérniga, vuelve a ser la sede de la celebración en Cantabria. La organización corre a cargo de la Cofradía de los Cocidos de Cantabria y el Ayuntamiento de Ruente, que preparan el evento con el objetivo de poner en valor la tradición de estos guisos y la oferta existente en la comunidad, especialmente en Cabuérniga.

El acto se celebra al mediodía en el salón de plenos de la casa consistorial.

Reconocimiento a la hostelería local y charla divulgativa

La jornada sirve para rendir homenaje a veteranos hosteleros del municipio, un territorio de poco más de un millar de habitantes que cuenta en la actualidad con una decena de restaurantes.

Además, el programa incluye una intervención divulgativa sobre los cocidos, en la que se abordan las características de estos guisos populares, así como un almuerzo cofrade en La Fuentona.

Cabuérniga y la “Cantabria de cuchara”

La celebración funciona también como escaparate de un territorio especialmente vinculado al plato. El valle —Ruente, Cabuérniga y Los Tojos— reúne alrededor de 40 restaurantes, un dato que ayuda a explicar por qué el cocido mantiene aquí un peso cultural y gastronómico tan sólido.

En esa misma línea, la Cofradía recuerda la variedad de guisos cántabros —del montañés y el lebaniego a otras ollas y pucheras locales— y sitúa a Cantabria entre las comunidades con mayor diversidad de “cocidos”, con numerosos tipos y versiones.

Tradición viva, sin nostalgia

Lo relevante hoy es que el cocido no se contempla como una postal del pasado, sino como una tradición vigente: un plato que sigue convocando y definiendo. En un tiempo gastronómico marcado por la velocidad y la homogeneización, la cuchara reivindica otra idea de cocina: la del tiempo, la del producto y la del territorio.

Hoy, en Cantabria, el cocido vuelve a ocupar el centro de la conversación. Y en ese gesto cotidiano —servir y compartir— se condensa buena parte de la identidad gastronómica de la región.