XALAO (Laredo, Cantabria)

En la céntrica calle Menéndez Pelayo de Laredo, en el espacio que durante años ocuparon las recordadas Galerías Persa, hoy funciona un proyecto que ha decidido reinterpretar la comida callejera desde la identidad propia y no desde la réplica: XALAO. Impulsado por Carlos e Itxaso, este rincón gastronómico nace en el norte, con raíces que miran al sur y con una idea clara desde el inicio: hacer las cosas a su manera, con sabor, con coherencia y con la voluntad de sorprender.

Conviene aclararlo desde el principio: XALAO no es un restaurante al uso. Se trata de un establecimiento exclusivamente take away, donde todo se elabora en el momento para recoger y llevar. No dispone de comedor ni servicio de sala, lo que define su modelo como cocina directa, ágil y pensada para mantener estructura y calidad más allá del mostrador. En pleno centro de Laredo, esta fórmula aporta una alternativa diferenciada dentro de la oferta gastronómica local.

Su planteamiento culinario no se encierra en una sola tradición. En XALAO la cocina viaja sin pasaporte, pero con alma. Se mezclan referencias del norte y del sur, técnicas y sabores de aquí y de allí, transformados en algo propio. No se trata de hacer lo típico, sino de construir una identidad reconocible. Trabajan con producto fresco, cuidan el punto de cada elaboración y apuestan por una cocina honesta, directa y sin excesos innecesarios.

La hamburguesa es el eje central de la propuesta y se concibe como una construcción gastronómica. Carne 100% vaca en varias versiones, pan brioche y salsas caseras forman la base de combinaciones con carácter. Entre ellas destacan la Gran Xaldita, con lechuga, tomate, cebolla roja, cheddar y salsas propias; la Doble Chiss, con bacon y doble carne; o La Señorita, una de las recetas más personales del proyecto, donde la inspiración del serranito andaluz dialoga con producto cántabro —incluido queso tierno de la tierruca— en clave actual. También aparecen versiones con huevo a la plancha y yema líquida, cebolla crujiente o chimichurri, configurando burgers intensas pero equilibradas, pensadas para funcionar incluso en formato para llevar.

La carta, sin embargo, va más allá de las hamburguesas. El pollo frito coreano con salsa propia se ha convertido en una de las señas de identidad del local. En el apartado de “pescaito” aparecen guiños al sur como tortillitas de camarones o cazón en adobo, ampliando el registro sin abandonar el lenguaje del street food. Hay también empanadillas de distintos perfiles, bocadillos con personalidad, tortillas elaboradas con huevos camperos de la comarca del Asón, paella por encargo y entrantes como croquetas, rabas o alitas, configurando una oferta amplia y versátil.

Carlos e Itxaso han construido en XALAO un modelo claro: comida para llevar hecha en el momento, sabores que cruzan fronteras y una apuesta decidida por una cocina con carácter. En el lugar donde muchos vecinos aún evocan las Galerías Persa, hoy late un proyecto que demuestra que el formato take away también puede sostener discurso, técnica y producto. Aquí no se vende solo comida; se propone una experiencia diferente, atrevida y con identidad propia.

FECHA VISITA: 28.02.2026