La historia de una casa también se cuenta a través de quienes la reciben y de lo que llega a la mesa. En Tanos, los hermanos Jesús y Vicente Palacio Santamaría llevan más de veinticinco años compartiendo esas dos responsabilidades al frente de El Palacio. Un restaurante de raíces familiares donde el recetario cántabro, la cocina de mercado y las elaboraciones creativas encuentran acomodo en un chalet con jardín.
El origen del proyecto se remonta a 1987, cuando sus padres, Vicente Palacio y Pilar Santamaría, pusieron en marcha el primer negocio familiar cerca de la ubicación actual. Tras trabajar en él, los hermanos inauguraron el establecimiento de Tanos el 18 de noviembre de 1999. Jesús se ocupa de la cocina y Vicente dirige la sala y el servicio del vino, un reparto de funciones que sigue definiendo la casa.
El restaurante ocupa un chalet de dos plantas con terraza, jardín y cenador. La planta baja reúne los espacios más informales, pensados para el aperitivo y el picoteo, mientras que en la superior se encuentran el comedor principal y otros salones que ofrecen mayor privacidad. Una distribución que permite tanto sentarse a comer a la carta como organizar reuniones y celebraciones.
La cocina de Jesús Palacio parte de una base tradicional y concede protagonismo a las salsas, las guarniciones y los contrastes. En la carta conviven asados clásicos con preparaciones que incorporan otras técnicas e influencias. Esa convivencia permite elegir entre platos reconocibles y combinaciones menos habituales, sin que toda la mesa tenga que seguir un mismo recorrido.
Las alcachofas con champiñones, huevo, trufa negra y sobrasada de calabaza muestran esa forma de componer los platos. El componente vegetal se combina con los sabores terrosos del champiñón y la intensidad aromática de la trufa, mientras el huevo y la sobrasada de calabaza completan el conjunto. Los calamares a la carbonara, con azafrán y galleta de queso, exploran otra asociación: el producto del mar se acerca a una elaboración reconocible, con el queso y el azafrán como parte de su personalidad.
Entre las alternativas de la carta figuran la lasaña fría de vieira, mango y salmorejo de espárragos, y el arroz cremoso barquereño con calamares, plancton, navajas y berberechos. Los pescados mantienen esa atención a los acompañamientos, como sucede con las chuletillas de rodaballo con sopa de tapioca y verduras encurtidas o con el tataki de atún rojo con panceta y teriyaki ibérico.
Las carnes permiten acercarse al lado más clásico de la casa. La paletilla de lechazo asada en su jugo, con ensalada crujiente, se apoya en el recetario del asado y en el protagonismo de la pieza. El solomillo de vaca con cuatro texturas de foie plantea una elaboración más contundente, construida alrededor de la combinación de ambos productos. La oferta también incluye propuestas como el cochinillo confitado con yuca y torreznos o el donut de costilla de angus con cerveza negra, mantequilla tostada y cacahuete.
El menú degustación, servido para todos los comensales de la mesa, ofrece una aproximación más pautada a esta cocina. Su composición reúne distintos apartados de la propuesta y recoge elaboraciones como la lasaña fría de vieira o el canelón de nori con carabinero y sopa de su coral.
La tabla de quesos prolonga el recorrido salado y abre paso a los postres. Entre ellos, el pastel de Ferrero Rocher con mousse de Baileys propone un cierre abiertamente goloso, con chocolate, avellana y licor de crema. El apartado dulce también reserva espacio a las referencias locales: «Cantabria» combina sobao crujiente, torreja, migas de hojaldre, helado de orujo y quesada líquida; «Torrelavega» reúne hojaldre, crema de mantequilla y helado de galleta.
La bodega constituye otro de los pilares de El Palacio. El restaurante cifra su selección en más de trescientas referencias nacionales e internacionales, con Vicente al frente de las recomendaciones y del servicio del vino.
Casi cuatro décadas después de aquel primer negocio familiar, El Palacio mantiene su vinculación con Tanos desde una propuesta en la que cocina, sala y bodega forman parte de una misma trayectoria.
FECHA VISITA: 28.06.2023 – 19.09.2026
🗺️ Joaquín Fernández Vallejo, 192
39300 Tanos. Torrelavega, Cantabria
☎️ 942 80 11 61
🌐 www.elpalacio.es
📸 @elpalaciorest
