Lumen abre en Faro Santander con la cocina de Nacho del Corral y la bahía como escenario

Hay edificios que, al abrirse a la ciudad, cambian también la forma de mirarla. El histórico Edificio Pereda acaba de iniciar una nueva etapa como Faro Santander, y en su planta superior incorpora una dirección gastronómica: Lumen, el restaurante dirigido por Nacho del Corral.

La apertura coincide con la puesta en marcha del centro de arte impulsado por la Fundación Banco Santander. La antigua sede de la entidad ha sido transformada bajo un proyecto de David Chipperfield Architects para acoger exposiciones y actividades vinculadas al arte, la cultura y la tecnología. La gastronomía ocupa las dos plantas más altas, abiertas hacia la ciudad y la bahía.

Dos formas de acercarse a la gastronomía de Faro

En la quinta planta se encuentran Los Jardines de Faro, una terraza-mirador de carácter informal vinculada a la visita al centro. Un nivel más arriba, Lumen funciona como restaurante independiente, con capacidad para 50 comensales y entrada propia desde la calle Ataúlfo Argenta.

Su acceso y horario son distintos de los de Faro Santander, por lo que es posible acudir a comer o cenar sin visitar las exposiciones. El comedor se abre hacia el frente marítimo de la ciudad, con la bahía como parte del entorno en el que comienza el recorrido de este nuevo proyecto.

Nacho del Corral, al frente de la cocina

La dirección gastronómica corresponde a Nacho del Corral, conocido en Santander por Daria, el restaurante que abrió en la calle Bonifaz en 2018. Allí ha desarrollado una cocina que parte del producto y combina la memoria del recetario doméstico con las influencias reunidas a lo largo de su trayectoria profesional.

Lumen supone una nueva etapa para el cocinero cántabro en un espacio de mayor capacidad y con una relación directa con la actividad cultural de Faro Santander. Por ahora, la primera carta ofrece una aproximación a la propuesta con la que arranca el restaurante.

Una primera carta con referencias cántabras

Según la carta de apertura publicada por el restaurante, el producto local y de temporada tiene una presencia destacada. Entre las elaboraciones anunciadas figuran el airbag con anchoa y mantequilla pasiega, el tomate de Cantabria con sardina ahumada, el magano salteado con escabeche de calabacín, la merluza de pincho rebozada con pimientos de Isla y el timbal de picasuelos deshuesado con verduras escabechadas.

Son ejemplos de una carta que incorpora ingredientes muy conocidos de la despensa cántabra sin limitarse a reproducir platos tradicionales. Como corresponde a una apertura, será la actividad diaria del restaurante y su evolución con las temporadas la que permita conocer mejor la dirección de esa cocina.

Lumen comienza así su recorrido como una nueva propuesta en Santander, situada sobre uno de los edificios históricos de su frente marítimo. El espacio, la trayectoria de Nacho del Corral y la primera carta dibujan el punto de partida. El resto deberá contarlo el restaurante con el tiempo.