Las Olas vuelve a sus jornadas del arroz con una propuesta de producto y cocina tradicional

Frente a La Maruca y con el Cantábrico como telón de fondo, el restaurante Las Olas recupera una de sus citas más reconocibles: las jornadas dedicadas al arroz. Una propuesta que forma parte de la identidad de la casa y de su manera de entender la cocina, donde el producto y el recetario marcan el ritmo.

La nueva edición se celebrará entre el 6 de mayo y el 12 de junio, consolidando un formato que ha encontrado su espacio entre los habituales del restaurante. Durante ese periodo, de miércoles a viernes, la carta se centra en una selección de arroces elaborados al momento y pensados para un mínimo de dos comensales, manteniendo una lógica de servicio que prioriza el resultado final en mesa.

Con más de cuatro décadas de trayectoria, Las Olas ha construido su discurso gastronómico en torno al producto del mar y a una lectura fiel de la cocina tradicional. Bajo la dirección de la familia Bada, el restaurante ha convertido los arroces, los pescados y los guisos marineros en el eje de una propuesta reconocible, sostenida en el oficio y la regularidad.

Las jornadas permiten recorrer distintos estilos arroceros, desde elaboraciones secas hasta versiones melosas o caldosas, siempre con una base técnica bien definida: arroz bomba, fondos trabajados y tiempos ajustados para que el grano absorba sabor sin perder estructura. Más allá de la técnica, lo relevante es la coherencia en el resultado.

En la propuesta conviven recetas que conectan directamente con el recetario clásico. Aparecen arroces con almejas, versiones melosas de rape, combinaciones con bacalao y verduras, elaboraciones caldosas con rabo o cachón y opciones marineras con marisco o bogavante. No faltan tampoco fórmulas más tradicionales como el pollo de corral ni variantes como el arroz “del señorito”, que refuerzan ese equilibrio entre mar y tierra tan propio de la cocina local.

La experiencia se completa con una carta de raciones pensada para acompañar o ampliar la comida: rabas, chipirones, croquetas, zamburiñas, pulpo, ibéricos o anchoas del Cantábrico, junto a ensaladas de bacalao y marisco. Muchas de ellas disponibles en medias raciones, lo que facilita una mesa más abierta y compartida.

En el apartado dulce, la casa mantiene una línea reconocible, con elaboraciones clásicas donde no falta el arroz con leche, en coherencia con el conjunto de la propuesta.

Durante los días de jornada, los arroces se servirán exclusivamente en sala, reforzando la idea de consumo en el momento óptimo. Fuera de ese contexto, el restaurante mantiene la opción de encargo previo para llevar.

En un momento en el que el arroz ha ganado presencia en múltiples formatos dentro de la restauración, Las Olas insiste en una vía clara: producto, técnica y continuidad. Aquí el arroz no busca reinventarse, sino mantenerse fiel a lo que siempre ha funcionado.