El restaurante de Carolina Nishimura reúne raíces brasileñas, herencia japonesa y otras influencias en una propuesta informal. Patacones con tartar de pescado, distintas formas de entender el sushi y un cuenco de curry japonés permiten acercarse a esa diversidad desde una mesa compartida.
Una comida en UMAMI, en Somo, puede reunir un patacón de plátano frito con pescado crudo, la sencillez de un hosomaki de atún y un arroz con cerdo rebozado y curry. Entre esos platos cambian las texturas, los acompañamientos y la manera de comer. Esa variedad permite componer un recorrido propio, alternando pequeños bocados con elaboraciones más completas.
Detrás se encuentra Carolina Nishimura, cocinera de origen brasileño y raíces japonesas cuya historia ayuda a entender la amplitud de la propuesta. Abierto en 2024, después de la puesta en marcha de EnUno, UMAMI lleva ese bagaje al street food, con una carta en la que las referencias japonesas conviven con sabores coreanos, peruanos y del sudeste asiático.
La cocina a la vista y la terraza acompañan el ambiente desenfadado del local. Las raciones, el sushi y los platos calientes ofrecen distintas maneras de sentarse a la mesa, mientras que las sugerencias añaden opciones para quienes quieren explorar algo más allá de sus elecciones habituales.
Un patacón para abrir el recorrido
Los patacones con tartar de pescado, elegidos entre los fuera de carta, introducen el acento latinoamericano. El plátano frito sostiene el pescado crudo en un bocado que combina el crujiente de la base con la suavidad del tartar.
La elaboración permite apreciar cómo se cruzan las influencias en UMAMI: el pescado encuentra un acompañamiento distinto al arroz y el plátano adquiere protagonismo tanto por su textura como por su función en el plato. Una combinación que encaja con el carácter informal de la casa y con la posibilidad de compartir varias preparaciones.
Las sugerencias amplían así una carta que conserva sus referencias reconocibles. Para quien vuelve, ofrecen la oportunidad de recuperar algunos platos y dejar espacio a otras propuestas.
Dos maneras de entender el sushi
Los hosomakis de atún se ciñen a tres elementos: arroz, alga nori y pescado. El alga envuelve el conjunto y el atún ocupa el centro, en una pieza pequeña cuya sencillez deja a la vista la relación entre el relleno y el arroz.
El uramaki de ternera ofrece otro registro. Con el arroz en el exterior, incorpora espárragos trigueros en tempura, queso y carne marinada, acompañados de salsa tare y mayonesa de kimchi. La tempura, el queso y los aderezos aportan una combinación más amplia de texturas y sabores.
La presencia de ambos en la mesa muestra dos posibilidades del sushi de UMAMI: desde una elaboración de pocos ingredientes hasta otra que incorpora carne, verdura rebozada y salsas. Esa convivencia entre composiciones sencillas y combinaciones más abiertas forma parte de la personalidad de la carta.
El curry cambia el ritmo de la mesa
El Katsukare Don lleva el recorrido hacia la cocina caliente. Reúne arroz gohan, lomo de cerdo rebozado en panko y curry japonés, con la salsa como vínculo entre el arroz y la carne.
Aquí el cuenco permite combinar los ingredientes en cada cucharada y pasar de las piezas individuales de sushi a un plato más completo. El rebozado introduce el contraste de textura dentro de una elaboración que concede al curry un papel central.
Los donburi ocupan por ello un lugar importante en la propuesta de UMAMI. Amplían las posibilidades del restaurante y permiten organizar una comida alrededor de un plato principal, además de la opción de compartir raciones o elegir distintas piezas de sushi.
Entre el patacón, el hosomaki, el uramaki y el curry se reconoce la libertad con la que Carolina Nishimura traslada sus referencias a la cocina. UMAMI encuentra su personalidad en esa diversidad y en una manera cercana de llevarla a la mesa, donde unos bocados compartidos pueden prolongarse en una comida con otros sabores y otro ritmo.
FECHA VISITA: 01.10.2026
🗺️ Isla de Mouro, 13
39140 Somo. Ribamontán al Mar, Cantabria
☎️ 942 091 668
🌐 www.umamisomo.es
📸 @umami.somo
