La renovación de la carta consolida en Somo una propuesta donde las raíces japonesas y brasileñas de su chef se expresan con una identidad cada vez más definida.
Hay proyectos gastronómicos que necesitan tiempo para encontrar una voz propia. EnUno ha recorrido ese camino en Somo hasta convertirse en una de las propuestas más singulares de la gastronomía cántabra. La renovación de su carta no representa un cambio de rumbo, sino la consolidación de un discurso culinario que habla cada vez con mayor claridad el idioma de su creadora, Carolina Nishimura.
Una historia que une Brasil, Japón y Cantabria
La historia de EnUno no puede entenderse sin la de Carolina Nishimura. Nacida en Rondonópolis, en el estado brasileño de Mato Grosso, de padre brasileño y con ascendencia japonesa e italiana por vía materna, estudió Nutrición antes de especializarse en gastronomía y completar su formación en Le Cordon Bleu de París, donde trabajó en restaurantes de alta cocina francesa.
Su llegada a Cantabria fue fruto de una casualidad. Viajó a Somo para practicar surf, una de sus grandes pasiones, y terminó encontrando aquí un nuevo proyecto de vida. Tras su paso por cocinas como El Serbal* y La Bicicleta*, decidió dar forma a un restaurante capaz de reflejar sus raíces, su experiencia profesional y una manera muy personal de entender la cocina.
El resultado es una propuesta que nace del encuentro entre culturas y convierte esa diversidad en uno de sus principales argumentos gastronómicos.
Un lenguaje gastronómico propio
EnUno no responde a los esquemas habituales de la cocina japonesa ni pretende reproducir el recetario brasileño tradicional. Su personalidad nace del diálogo entre ambas culturas, interpretadas desde una mirada contemporánea y con un profundo respeto por el producto.
La cocina abierta, el ambiente desenfadado y un formato pensado para compartir definen un restaurante que ha sabido construir una identidad propia sin necesidad de responder a etiquetas preestablecidas. Más que una propuesta de fusión, EnUno desarrolla un lenguaje gastronómico personal en el que la trayectoria y las raíces de Carolina Nishimura se convierten en el principal hilo conductor.
Esa misma filosofía se traslada a la coctelería, donde ingredientes como sake, yuzu, matcha, tamarindo, maracuyá, citronela, mango, cachaça o pisco prolongan en la copa el discurso que se desarrolla en la cocina y completan una experiencia plenamente coherente.
La nueva carta profundiza en esa identidad
La renovación de la carta supone un nuevo paso en la evolución del restaurante y reafirma una línea culinaria cada vez más madura y reconocible. Más que incorporar novedades aisladas, profundiza en una cocina marcada por el producto, el protagonismo de las salsas, los matices cítricos, el picante medido y un equilibrio constante entre intensidad y frescura.
Esa personalidad se aprecia en elaboraciones como el Foie Jyo, donde el espárrago triguero en tempura se combina con queso crema, atún y foie de pato flambeado; los nigiris de atún rojo o de socarrat con bogavante; los patacones de atún picante sobre tostones de plátano y aguacate; el Pad Thai con langostinos y tofu; o el Yakiniku de secreto de cerdo confitado en salsa chasu y terminado sobre parrilla de carbón. Platos que muestran una cocina donde las distintas influencias culturales conviven con naturalidad al servicio del sabor.
Las nuevas incorporaciones permiten comprobar hasta qué punto EnUno ha consolidado un estilo reconocible. Más que una sucesión de recetas, la nueva carta funciona como una declaración de identidad. Un recorrido por el universo culinario de Carolina Nishimura que confirma la madurez de un proyecto capaz de encontrar en Somo una voz propia dentro del panorama gastronómico cántabro.
Más que una carta, una declaración de identidad
En un momento en el que la cocina fusión se ha convertido en un concepto ampliamente utilizado, EnUno demuestra que el mestizaje culinario solo adquiere verdadero sentido cuando responde a una historia auténtica. Aquí no existe una búsqueda deliberada por mezclar cocinas, sino una forma natural de cocinar desde unas raíces múltiples y una trayectoria internacional que encuentran en Cantabria un espacio donde expresarse con libertad.
La evolución de EnUno no se mide únicamente por los platos que incorpora a su carta, sino por la coherencia con la que ha construido un discurso culinario propio a partir de la trayectoria y las raíces de Carolina Nishimura. En Somo, la chef ha encontrado el lugar desde el que cocinar su historia. Y esa historia ha terminado impregnando todo el proyecto. EnUno ya habla, con naturalidad y personalidad, el idioma de Carolina Nishimura.
FECHA VISITA: 29.05.2026
🗺️ Isla de Mouro, 10
39140 Somo, Ribamontán al Mar (Cantabria)
☎️ 942 510 473
🌐 www.enunosomo.es
📸 @enuno.somo
