Bárbaro. (Santa Cruz de Tenerife, Islas Canarias)

En el centro de Santa Cruz de Tenerife, Bárbaro hace del fuego el hilo conductor de una cocina construida alrededor del producto y la brasa. El restaurante mantiene la marcada identidad carnívora con la que nació, todavía reconocible en buena parte de su propuesta, pero ha ampliado progresivamente su campo de acción sin renunciar al horno de carbón como una de sus principales señas de identidad.

Situado en la plaza del Centro Comercial Parque Bulevar, cuenta con una amplia terraza y un comedor de estética industrial, cocina vista y cámara de maduración. El ambiente es informal y dinámico, en consonancia con una carta concebida en buena medida para compartir y componer la comida a partir de elaboraciones de diferentes formatos.

La carne conserva un protagonismo evidente a través de distintos cortes, procedencias y tiempos de maduración, pero ya no explica por sí sola la cocina de Bárbaro. Pescados, verduras y otras elaboraciones pasan también por el horno, que aporta intensidad, matices ahumados y una manera reconocible de tratar el producto. El fuego funciona así como elemento de conexión entre propuestas diferentes, aunque no aparezca con la misma intensidad en todos los platos.

La carta combina entrantes fríos, elaboraciones a la brasa y platos principales con una selección de cortes de vacuno, hamburguesas y sugerencias vinculadas al producto disponible. Entre las carnes se encuentran piezas nacionales y centroeuropeas, además de opciones como el cube roll de Angus uruguayo, la entraña o la pechuga de pollo de corral. La oferta se amplía con pescados, verduras, canelones de estofado de Angus, albóndigas de vaca madurada o una fideuá de calamares y gambas.

La cesta de pan incorpora una focaccia artesanal de aceite de oliva virgen extra elaborada en la propia casa. Más que un acompañamiento rutinario, funciona como una apertura sencilla y coherente con una cocina que presta atención también a los elementos secundarios.

Las arepitas de tartar de atún combinan el pescado con aliño oriental, aguacate y mayonesa de chipotle. La preparación llega a la mesa dispuesta para montar cada bocado, con la arepa frita como soporte crujiente. La frescura del atún, la grasa del aguacate y la mayonesa, y el picante moderado del chipotle encuentran un equilibrio bien medido, sin que ninguno de los componentes termine por imponerse al resto.

Entre las sugerencias fuera de carta, las láminas de picaña curada se acompañan de escabeche de setas, queso gruyère, tomates deshidratados y croutons. La curación concentra el sabor de la carne, mientras el escabeche introduce la acidez necesaria para aliviar su intensidad. El queso, el tomate y los elementos crujientes completan una preparación en la que se suceden diferentes sabores y texturas.

La milanesa conduce hacia la vertiente más carnívora del restaurante. Se elabora con lomo bajo madurado, empanado en panko, y está concebida para compartir entre dos personas. Las papas fritas y el huevo poché completan un plato de dimensiones generosas en el que la intensidad de la carne encuentra contraste en el empanado crujiente y en la untuosidad de la yema. El conjunto es contundente, pero mantiene el equilibrio gracias al punto de la carne y a la diferencia de texturas.

En el apartado dulce, el milhojas se monta al momento y combina hojaldre, crema pastelera de dulce de leche y praliné de avellanas. Es un postre abiertamente goloso, con un hojaldre que conserva el crujiente frente a la cremosidad del relleno y la profundidad tostada del fruto seco. Una conclusión acorde con el carácter directo y reconocible de la propuesta.

La carta de vinos reúne referencias de diferentes regiones españolas, disponibles tanto por copas como por botellas, e incorpora también algunas etiquetas canarias.

Bárbaro conserva el carácter carnívoro de sus orígenes, integrado actualmente en una propuesta más amplia en la que verduras, pescados y elaboraciones de distinto registro evitan que el concepto quede reducido a los cortes de vacuno. El horno de carbón actúa como principal elemento de conexión y define una cocina directa, intensa y concebida para compartir, capaz de llevar el lenguaje del asador más allá del territorio estrictamente cárnico.

FECHA VISITA: 29.07.2026