La cocina como acto de respeto. Así se define la filosofía de esta casa, donde el producto es la voz principal y el sabor se muestra sin artificios. No hay adornos superfluos, sino marmitas que humean despacio, temporadas que dictan el ritmo y un respeto absoluto por quienes cuidan y trabajan la materia prima antes de que llegue a los fogones.
El humo, la sal, la sencillez y lo auténtico construyen un lenguaje propio que se expresa en cada plato. La complejidad de lo sencillo es su hilo conductor: una cocina que emociona sin alzar la voz, que apuesta por la honestidad y la pureza como bandera. Cada elaboración nace de la paciencia, del fuego lento y de una forma de entender la gastronomía que mira al territorio como raíz.
La vista se posa en el Cantábrico, en sus mareas, en su memoria y en su gente. Los pies se asientan en la tradición, en los guisos de siempre y en los sabores que definen un ADN culinario. Una propuesta que no renuncia a avanzar, que busca ser un lugar para compartir, recordar y sentir. Porque aquí, el producto no es solo un ingrediente: es el principio de todo.
Casa Cirana, situado en la conocida y céntrica calle Bonifaz de Santander (Cantabria), se ha consolidado como un referente de la cocina contemporánea en la capital cántabra desde su apertura en julio de 2022. La maestría del chef madrileño Diego García convierte cada visita en una experiencia que conjuga la tradición local con una visión moderna y creativa.
En Cirana sigue brillando con luz propia la alta cocina de autor de su propietario y chef Diego García, un cocinero de raíces gallegas y madrileñas con un bagaje profesional internacional que va desde el Barrafina de Londres hasta México D.F. Su estilo personal, definido y reconocible, junto a una oferta culinaria impecable, exquisita y siempre novedosa, se ha convertido en uno de los pilares que explican el carácter y el éxito del restaurante.
En un espacio pequeño, funcional y acogedor, distribuido en dos alturas, destacan su impecable cocina vista y la atmósfera íntima del local. La transparencia en el proceso culinario refleja la filosofía de Diego: respeto por el producto, atención al detalle y cercanía con el comensal.
La propuesta de Casa Cirana nace directamente del entorno: productos del mar y de la montaña cántabra, seleccionados en origen mediante contacto directo con el productor y tratados con técnica, pero sin artificios. Platos que demuestran que lo esencial aún tiene mucho que contar.
Los dos menús degustación (Enxebre y Amodiño) varían con la temporalidad del producto y seducen por su ritmo, equilibrio y profundidad de sabores. Entre los platos destacados, la ya clásica picaña de Tudanca ahumada con emulsión de anchoas, las gulas de monte con jugo de cocido y papada de cerdo ibérico, o un lomo de ciervo de Liébana con escabeche de calabaza y zanahoria agridulce, ejemplos de una cocina de fondo y sensibilidad.
La bodega, breve pero bien seleccionada, mantiene coherencia con la propuesta: vinos con identidad, pequeñas bodegas, guiños atlánticos y referencias por copa que acompañan sin imponerse. En sala, el servicio acompaña con discreción y conocimiento, prolongando el discurso de la cocina en un tono cercano y profesional.
Casa Cirana no es solo un restaurante donde se come bien: es un lugar donde se piensa y se siente la cocina cántabra desde el presente. Su propuesta estacional, precisa y honesta lo sitúa entre las mesas más interesantes de la región.
Un proyecto con alma, serenidad y vocación de permanencia, que habla el lenguaje de la tierra con una mirada contemporánea.
FECHA VISITA: 25.02.2024 – 28.04.2024 – 20.07.2024 – 28.12.2024 – 03-05.2025 – 17.10.2025
🗺️ Bonifaz, 13
39003 Santander, Cantabria
☎️ 942 33 77 44
🌐 www.casacirana.com
📸 @casacirana
