Casa Victoria (Arenas de Iguña, Cantabria)

En pleno valle de Iguña, en el municipio de Arenas de Iguña (Cantabria), Casa Victoria es uno de esos restaurantes que sorprenden por su honestidad, personalidad y una cocina con sello propio. Una mesa que eleva el día a día sin perder el hilo de lo local y que demuestra que, en la Cantabria interior, también se articulan discursos gastronómicos sólidos y bien construidos.

Al frente del proyecto está Diana Hernández, chef y propietaria, una doble condición que se percibe con claridad en el conjunto. Su propuesta combina producto cántabro, respeto por la tradición y una mirada creativa que aporta identidad sin romper raíces. Aquí no hay impostura ni artificio: hay cocina con intención, técnica bien aplicada y una lectura contemporánea del recetario popular.

La carta es amplia, coherente y bien estructurada, pensada tanto para compartir como para recorrer distintos territorios culinarios. En el apartado inicial destacan unas croquetas que ya se han convertido en seña de identidad de la casa —de gambón al ajillo con leche de coco y kimchi, de gorgonzola y nueces, de cecina y boletus o de pollo al curry—, combinables y muy reconocidas dentro y fuera de Cantabria. A ellas se suman propuestas de corte más viajero, como las gyozas de pato y lombarda con coulis de frambuesa, los buñuelos de bacalao en tinta de calamar con confitura de pimientos rojos asados o la buta siciliana con panceta japonesa sobre tosta de sobao, que muestran ese diálogo constante entre tradición local y técnicas contemporáneas.

El bloque dedicado a la tierra refuerza el carácter de la casa con platos de fondo reconocible y ejecución precisa. Canelones de carrilleras de vaca vieja al vino tinto, milhojas de lechazo a baja temperatura con foie, manzana y parmentier trufada, flor de alcachofa con jamón ibérico y vermut o un vitello tonnato muy personal elaborado con solomillo de vaca vieja y mahonesa de anchoas, bonito y alcaparras. Completan el recorrido elaboraciones de largo aliento como la mano de cerdo deshuesada en salsa de langostinos y vieiras, el codillo con parmentier de kimchi, el falso risotto de orzo con angula de monte y papada ibérica o el chuletón de vaca vieja cuando hay disponibilidad.

El mar también tiene un peso notable en la propuesta, con platos como el salmón marinado al eneldo, las cocochas de bacalao en salsa de ajo con huevo frito y patatas chips, los huevos con gambón o el bacalao al pilpil por encargo. Elaboraciones que refuerzan ese equilibrio entre cocina casera bien ejecutada y técnica afinada, siempre con el sabor como prioridad.

Pero si hay dos platos que resumen a la perfección la filosofía de Casa Victoria son sus ramen, auténticos iconos del restaurante y ejemplo claro de fusión bien entendida. El Ramen Lebaniego parte de una sopa profunda con fideo ramen, huevo marinado en soja, panceta, carrillera y una gyoza de compango. Una reinterpretación del cocido lebaniego en clave asiática que no busca el guiño fácil, sino trasladar sabores y estructuras reconocibles a un formato contemporáneo, con coherencia y equilibrio. A su lado, el Ramen Cántabro propone una lectura marina del mismo concepto, con caldo de fideo ramen, bacalao, espinacas, huevo marinado en soja y gyoza de pescado. Dos platos de cuchara que conectan territorio, memoria y técnica, y que explican con claridad cómo mirar fuera sin dejar de ser de aquí.

El recorrido se completa con un apartado de postres bien alineado con la identidad de la casa, donde el sobao pasiego vuelve a aparecer como hilo conductor y punto de anclaje territorial. La torrija de sobao caramelizada con helado es uno de los finales más reconocibles, a la que se suma la Torrija Tres Mares, una versión más elaborada que amplía el registro del conjunto. Junto a ellas, propuestas como el crumble de sobao con merengue crujiente, dulce de leche casero, crema de queso y helado, el tatín de manzana con helado, el chocochile de chocolate, pan y helado de AOVE, la tarta de queso y pistacho con helado o el crumble de melocotón y mango con helado cierran la experiencia con equilibrio, golosidad medida y un claro respeto por el producto y la estacionalidad.

El espacio acompaña el discurso gastronómico con un ambiente cercano y sin pretensiones, pensado para comer con calma. El servicio acompaña con buen pulso y trato amable, reforzando una experiencia generalmente sólida y reconocible, con los matices lógicos que puede marcar el día o la elección de platos.

Casa Victoria funciona porque no necesita disfraz. Hay cocina con intención, sabores claros y una personalidad que ha ido construyendo fidelidad tanto en el valle como fuera de él. Un restaurante que merece desvío y que confirma que, en la Cantabria interior, también se cocina con carácter, criterio y mirada propia.

FECHA VISITA: 22.11.2025 – 07.02.2026