Gastronomía, vino y formación se dieron la mano en el I Encuentro Enogastronómico Taste of Rioja & IES Peñacastillo

El I Encuentro Enogastronómico Taste of Rioja & IES Peñacastillo se celebró con una vocación claramente divulgativa y pedagógica, pero también con una ambición gastronómica bien definida. La cita planteó un diálogo directo entre cocina, vino y formación, situando la mesa como espacio de aprendizaje, disfrute y transmisión de cultura gastronómica. Una iniciativa que entendió la gastronomía no solo como experiencia sensorial, sino como una herramienta educativa y profesional.

La propuesta se articuló en torno a un menú de tres platos concebido desde la lógica del maridaje, donde cada elaboración encontró su reflejo en la copa. El recorrido comenzó con una ensalada de anchoas de Santoña sobre escabeche, continuó con un pastel de rabo de toro relleno de foie al vino tinto de Viñedos Real Rubio y se cerró con un pastel de cava con mango y vaciado de vodka. Un menú pensado para explicar, desde la práctica, cómo dialogan plato y vino, qué equilibrios se generan y por qué determinadas combinaciones funcionan. No se trató únicamente de comer y beber bien, sino de comprender los fundamentos que sostienen cada armonía.

El eje líquido del encuentro lo marcó la bodega invitada Viñedos Real Rubio, cuyos vinos acompañaron el menú a través de una cata guiada por Víctor Rubio, heredero de la saga propietaria y enólogo centrado en la elaboración de vinos de autor, con especial atención al manejo del viñedo y a la calidad como eje del proyecto. El enfoque, didáctico y accesible, permitió afinar la mirada y el paladar sin caer en un exceso de tecnicismos, reforzando el carácter formativo de la jornada y acercando el mundo del vino desde una perspectiva clara y comprensible.

Especialmente relevante fue el papel del IES Peñacastillo, que no actuó únicamente como sede del encuentro, sino como verdadero motor del proyecto. El centro integró al alumnado en una experiencia real en la que cocina, sala y vino se entendieron como un todo. Formación aplicada, contacto directo con el producto y con profesionales del sector, y una manera honesta de enseñar hostelería desde el rigor, el oficio y el respeto por el trabajo bien hecho. Iniciativas como esta contribuyeron a dignificar la formación gastronómica y a preparar a los futuros profesionales desde la práctica y el criterio.

Un encuentro que sumó desde la coherencia, el precio ajustado y la claridad de objetivos. Gastronomía entendida como herramienta educativa, vino como hilo conductor y una mesa compartida como punto de partida para aprender, comprender y valorar mejor el oficio.

Viñedos Real Rubio: viña, territorio y una forma de entender el vino

Viñedos Real Rubio es un proyecto familiar asentado en Aldeanueva de Ebro, en plena Rioja, cuya historia vitícola se remonta a más de un siglo en el entorno del monte Yerga. Fundada en 2004 por Mari Luz y Javier junto a sus hijos, la bodega nace de la voluntad de preservar y desarrollar ese legado, apoyándose en un viñedo propio que hoy supera las 90 hectáreas. Parcelas situadas entre los 400 y los 700 metros de altitud, con diversidad de suelos, cultivo en vaso y espaldera y una notable presencia de viñas longevas, configuran un patrimonio vitícola que define el carácter de sus vinos.

La bodega trabaja con todas las variedades amparadas por la Denominación de Origen Calificada Rioja, tanto tintas como blancas, gestionadas a través de una viticultura sostenible y respetuosa con el entorno. Prácticas como la lucha integrada, la confusión sexual o el uso de cubiertas vegetales forman parte de una filosofía orientada a extraer lo mejor de cada parcela y a reducir al mínimo la intervención química. En bodega, ese mismo enfoque se traduce en vinos elaborados con rigor y respeto por la materia prima, pensados para preservar la identidad de la uva y expresar con claridad origen, equilibrio y elegancia.

Más allá del vino, Viñedos Real Rubio entiende su proyecto como una forma de vida y de divulgación cultural. La bodega abre sus puertas al visitante a través de experiencias enoturísticas, catas y actividades formativas, y mantiene un compromiso activo con la investigación vitícola, participando en proyectos de estudio y experimentación. Una manera coherente de entender el vino desde la viña, el conocimiento y el tiempo.