Muy cerca del Parque de la Naturaleza de Cabárceno, entre prados verdes y caminos tranquilos, se alza una antigua casona montañesa de piedra y madera donde la sencillez se entiende como un valor esencial. Un espacio con encanto, sereno y acogedor, en el que la cocina se construye desde la calma y el respeto por lo bien hecho, defendiendo una tradición culinaria cuidada al detalle y ejecutada con mimo.
El restaurante se articula en dos comedores sobrios pero bien vestidos, pensados para disfrutar con comodidad y sin distracciones, y una coqueta terraza exterior que invita a alargar la sobremesa cuando acompaña el tiempo. Al frente de los fogones está Pablo Cadavid, un joven cocinero con sensibilidad contemporánea y discurso propio, que interpreta la cocina tradicional desde el respeto, aportando matices personales y pequeños destellos de creatividad bien medidos. La carta, concebida para compartir, ofrece raciones generosas y sabores reconocibles, acompañados por una bodega bien elegida, con alternativas para distintos gustos y momentos. Un lugar al que se llega con curiosidad y del que se sale, inevitablemente, con la barriga llena y el corazón contento.
La Yerbita puede definirse, dentro del panorama gastronómico cántabro, como una casa de cocina actual bien asentada en el territorio. Ubicada en Sobarzo, en el municipio de Penagos, es un restaurante que entiende su entorno y lo traduce al plato desde una sencillez bien trabajada, con una propuesta coherente, reconocible y honesta.
El espacio ocupa una antigua casona montañesa de piedra y madera reconvertida en restaurante, con dos comedores y una terraza especialmente agradable en los meses templados. La experiencia se construye desde el equilibrio entre sala y cocina, con un ritmo pausado y cómodo, pensado para disfrutar de la mesa sin prisas. No es casual que cuente con un Solete de Carretera la Guía Repsol, un reconocimiento que subraya su condición de restaurante fiable, accesible y con una cocina que invita a volver.
Al frente de los fogones está Pablo Cadavid, un joven cocinero con discurso propio y mirada contemporánea, que ha sabido dotar al proyecto de coherencia y personalidad. Su cocina combina respeto por la tradición con una sensibilidad actual, construyendo una identidad clara y constante, sin estridencias ni gestos superfluos.
La propuesta gastronómica parte del producto de temporada y de un recetario reconocible, reinterpretado con criterio y sin perder el hilo de la tradición. Platos de sabores nítidos y fondo bien trabajado, donde la técnica acompaña y ordena, pero nunca se impone. Ejemplo de ello es “La tortilla de mi madre”, elaborada con patata y cebolla al estilo tradicional, jugosa y reconocible, enriquecida con una espuma de yema trufada y caviar de trufa que aportan profundidad aromática sin desvirtuar el carácter del plato. En esa misma línea se sitúa el huevo trufado con parmentier de patata y pilpil de hongos, rematado con trufa de temporada rallada al momento, una combinación de textura untuosa y aromas limpios donde el producto marca el paso.
El bacalao, de calidad suprema, se presenta con puré de mostaza y pimientos confitados, equilibrando potencia y dulzor en un ejercicio de cocina de mercado bien afinada. Propuestas más elaboradas, como la lasaña de bogavante, refuerzan esa misma idea de claridad y oficio, con una ejecución solvente que pone el foco en el ingrediente.
Mención aparte merece el Lebollito, creación galardonada en Madrid Fusión 2024 con el premio al Mejor Bocadillo de Autor de España. Elaborado con pan brioche, guiso lebaniego, caviar de mostaza y crema fraîche, este bocado se ha convertido en uno de los emblemas de la casa, sintetizando tradición regional y mirada contemporánea con naturalidad y personalidad.
Los postres mantienen la misma línea de equilibrio y coherencia, con finales bien resueltos que cierran la experiencia sin romper el hilo del menú, como un cremoso de yogur y chocolate blanco con frutos rojos y láminas de chocolate de frambuesa, o una tarta cremosa de chocolate acompañada de helado de mantecado.
La Yerbita es, en definitiva, un restaurante bien asentado en su entorno, que suma desde la regularidad, el oficio y una forma muy clara de entender la gastronomía cántabra actual. Una casa a la que apetece volver por su cocina honesta, su ambiente y su constancia.
FECHA VISITA: 09.03.2024 – 10.08.2024 -17.01.2026
🗺️ El Dueso, 3
39627 Sobarzo. Penagos, Cantabria
☎️ 942 56 36 00
🌐 www.layerbita.es
📸 @layerbitarestaurante
