En Puertochico, donde el aire del Cantábrico se mezcla con el rumor constante de las olas, Garbo Trattoria Moderna & Cocktail Bar ha encontrado su propio equilibrio entre dos mares. Un punto de encuentro natural entre el Mediterráneo y el norte, entre memoria, producto y una forma de entender la cocina sin artificios.
Al frente están el sardo Giorgio Peis y la madrileña Berta Rueda, una pareja unida primero por lo profesional y después por la vida. Se conocieron en Roma hace más de una década: ella, vinculada al periodismo gastronómico desde una agencia de comunicación; él, bar manager reconocido, con experiencia en grandes grupos de restauración, proyectos propios y consultoría. Una entrevista fue el inicio de todo. Lo demás vino con el tiempo.
La idea de Garbo empezó a tomar forma en 2016, aún en Roma, impulsada por una inquietud compartida: crear algo cien por cien propio. El nombre nace del barrio de Garbatella y de su etimología —garbo y bella— como declaración de intenciones: cercanía, hospitalidad y hacer sentir al comensal como en casa. La realidad romana frustró aquel primer intento, pero abrió la puerta a un cambio de rumbo.
Santander no fue una elección inmediata, pero sí natural. Los recuerdos de infancia de Berta y el impacto que el paisaje cántabro tuvo en Giorgio terminaron de dar sentido al proyecto. Hoy, Garbo es un restaurante italiano en Cantabria, y precisamente ese diálogo entre estaciones, mares y despensas es el que define su carácter y se reconoce, plato a plato, en la mesa.
En el corazón de Puertochico, en Santander, Garbo Trattoria Moderna & Cocktail Bar propone una lectura contemporánea de la cocina italiana, construida desde la técnica, el respeto al producto y una sensibilidad que equilibra tradición y modernidad. No es una trattoria al uso: aquí se cuida el detalle, se busca la autenticidad y se persigue un sabor reconocible, de esos que permanecen en la memoria.
El proyecto nace de la mano de Giorgio Peis, italiano de Cerdeña, y Berta Rueda, madrileña con raíces cántabras, que tras una década compartiendo vida y cocina en Roma decidieron traer a Santander, en 2022, la esencia de una trattoria moderna, cálida y sincera. Una pareja bien acompasada dentro y fuera del proyecto, algo perceptible desde el primer momento. Su propuesta parte de una idea clara: crear un espacio donde sentirse en casa y donde el comensal encuentre una cocina honesta, pausada y bien ejecutada, en un entorno urbano cuidado, con identidad propia y una coctelería integrada con naturalidad en el conjunto.
El local acompaña ese discurso con una estética contemporánea, cálida y elegante, donde conviven el aire de trattoria moderna y un sutil punto cosmopolita. Un espacio cómodo y bien iluminado, pensado para alargar la sobremesa sin prisas y dejar que la experiencia fluya más allá del plato.
La propuesta gastronómica parte del recetario clásico italiano —pastas, guisos y salsas bien construidas— reinterpretado desde el territorio cántabro y el pulso de las estaciones. La carta, breve y en constante movimiento, se articula en torno al producto de temporada y a una ejecución precisa, con la pasta como eje vertebrador. No hay pizza, y sí una selección cuidada y expresiva de elaboraciones que dialogan con naturalidad entre Italia y Cantabria desde una mirada contemporánea.
La experiencia se abre con entrantes pensados para compartir, que aportan ritmo a la mesa sin romper la coherencia del conjunto. Entre ellos aparecen propuestas como la Lode a Peppe Guida, homenaje explícito al mítico cocinero italiano; la Zucca alla piemontese, elaborada con calabaza vasca horneada y ligeramente ahumada a las finas hierbas, servida con una delicada fonduta de Gorgonzola D.O.P. y reducción de Grignolino Piemontese; o la Mortadella di Bologna D.O.P. al pistacho, acompañada de giardiniera de verduras de temporada en agridulce y mostaza, junto a gnocco fritto recién hecho que aporta textura y carácter al conjunto.
En esa misma línea aparecen platos como el Uovo tartuffato e asparagi, un huevo poché aromatizado con finas hierbas y trufa italiana, servido con sedosa fonduta de Grana Padano D.O.P. de 22 meses y espárrago verde escaldado; el Guanciale e carciofi, con papada de cerdo ibérico acompañada de alcachofas de temporada a la parrilla y crema de alcachofa al orégano; o el Taleggio e mostarda di pere alle erbe, donde el Taleggio Bergamasco D.O.P. se sirve con mostaza de pera elaborada en la casa, hierbas mediterráneas, pimienta rosa y aceite de oliva virgen extra aromatizado.
Entre los principales destaca la Cotoletta alla Petroniana, una de las recetas clásicas de la cocina boloñesa: 180 gramos de vacuno empanado y frito, cubierto con Prosciutto Crudo di Parma y una intensa fonduta de Parmigiano Reggiano D.O.P., en una elaboración rotunda que conecta con la tradición culinaria del norte de Italia.
La pasta fresca ocupa un capítulo propio dentro de la propuesta. Trabajada con cocciones precisas y salsas bien ligadas, convive con recetas clásicas reinterpretadas con equilibrio y respeto por el recetario. Platos como las orecchiette broccoli e salsiccia, los rigatoni all’amatriciana, la carbonara —elaborada con rigatoni, crema de huevo, la justa proporción de Parmigiano Reggiano y Pecorino Romano D.O.P., guanciale de elaboración propia y pimienta negra— o los ravioli del Plin, rellenos de pollo alla cacciatora, demi-glace elaborada con sus huesos y mantequilla noisette aromatizada con tomillo limón, reflejan una cocina construida desde el producto y la técnica. A este apartado se suma el Fettuccine al ragù di cortile, con pasta fresca al huevo hecha a mano y servida con un ragú tradicional del norte de Italia elaborado con perdiz, conejo y pato, ligado con una bechamel aromatizada con azafrán de San Gavino Monreale, que aporta profundidad y carácter al conjunto.
El resultado son elaboraciones honestas y bien resueltas, que huyen del exceso y encuentran en la regularidad, el equilibrio y el sabor su principal hilo conductor.
En la carta de postres conviven elaboraciones en las que técnica y emoción caminan de la mano. Cada propuesta mantiene el equilibrio entre la tradición italiana y una mirada sensible al producto cercano, con un hilo conductor claro: el gusto por el detalle, la honestidad en la materia prima y una ejecución precisa que convierte el final de la comida en un momento especialmente placentero.
Entre las propuestas aparecen clásicos reinterpretados como la Zuppa Inglese, tradicional bizcocho empapado en licor Alchermes acompañado de crema pastelera de chocolate y crema clásica de vainilla y limón; los Profitterol, rellenos de crema pastelera aromatizada con vainilla y azafrán de San Gavino y servidos con fondue de chocolate negro y mostaza de mandarina; o el Tiramisù di Mamma Maria, versión de la casa elaborada siguiendo la receta familiar que da nombre al plato.
Si hay un postre que encarna a la perfección el espíritu del restaurante, ese es la Seada. Una receta tradicional de Cerdeña que en Garbo se reinterpreta con sensibilidad y producto local, transformando una antigua comida de pastores en una auténtica delicia contemporánea.
La masa, elaborada con agua y sémola, encierra un relleno de queso nata de La Pasiega de Peña Pelada, cuya textura y punto lácteo resultan ideales para fundirse con la ralladura de limón. Tras freírla con precisión, la Seada se sirve caliente, coronada con miel de flores y tomillo, en un juego de aromas y contrastes que evocan tanto al Mediterráneo como al norte verde de España.
Un bocado que une dos tierras —Cerdeña y Cantabria— a través del sabor, la memoria y el respeto por la tradición.
La coctelería ocupa un lugar propio dentro de la propuesta y se integra con naturalidad en la experiencia. La barra, viva y bien entendida, reúne cócteles clásicos ejecutados con precisión junto a creaciones de la casa, en una carta pensada tanto para acompañar el aperitivo como para prolongar la sobremesa. Tragos de autor conviven con referencias reconocibles, aportando un cierre relajado y coherente al paso por la mesa.
En conjunto, Garbo Trattoria Moderna & Cocktail Bar se consolida como una de las propuestas italianas más actuales de Santander. Un proyecto coherente y bien ejecutado, donde tradición y modernidad conviven con naturalidad en una experiencia cómoda y apetecible. El espacio acompaña ese discurso con una atmósfera cálida y cercana, de carácter casi doméstico: sillas de madera, mesas de mármol, estanterías con libros y fotografías, una radio antigua y un aparador repleto de vinos, vermús y conservas que evocan las tiendas de ultramarinos de antaño. El servicio, atento y conocedor, acompaña con acierto una bodega centrada en vinos italianos, plenamente coherente con el discurso culinario de la casa y con la voluntad de ofrecer un recorrido completo por los matices del país transalpino.
La intención es clara: no ser un italiano estandarizado. En Garbo Trattoria Moderna & Cocktail Bar se practica una auténtica pedagogía del sabor, acercando al comensal la diversidad y la riqueza de la cocina italiana más allá de los tópicos. Aquí no se viene con prisa; es un lugar para detenerse, conversar y disfrutar, con una cocina de confort elaborada con mimo, fuego lento y atención constante al detalle.
En una ciudad donde la cocina italiana se ha multiplicado en los últimos años, Garbo propone una mirada distinta: más reflexiva, fiel al producto y profundamente ligada a la tradición culinaria italiana. Un proyecto que huye del cliché para situarse en el terreno de las trattorias contemporáneas donde el oficio, la despensa y la identidad gastronómica marcan el paso.
El restaurante figura además como Restaurante Recomendado en la Guía Repsol 2025, un reconocimiento que avala la solidez del proyecto dentro de la escena gastronómica cántabra y lo consolida como una de las propuestas italianas más interesantes del norte peninsular.
En definitiva, un rincón para disfrutar sin prisas, donde Italia se encuentra con Cantabria y el sabor actúa como hilo conductor. Una dirección a tener en cuenta en Santander: un restaurante bien asentado, que demuestra que la cocina italiana todavía tiene mucho recorrido cuando se trabaja con criterio, respeto por el recetario y una mirada contemporánea bien entendida.
FECHA VISITA: 31.10.2025 – 19.12.2025 – 30.01.2026 – 06.03.2026
🗺️ Bonifaz, 19
39003 Santander, Cantabria
📱 641 78 52 60
🌐 www.garbosantander.com
📸 @garbo.santander
