En Maliaño, lejos de los códigos clásicos del comedor formal, Olivetta Fusión se presenta como un espacio vivo donde la cocina se muestra sin filtros. Un local de estética cuidada, luz cálida y barra protagonista, con una cocina acristalada que invita a seguir el ritmo del pase y refuerza esa sensación de taller culinario en permanente actividad. Pequeño, dinámico y con un público diverso, el ambiente remite más a un laboratorio creativo que a un restaurante convencional.
Al frente, Aarón Hernández Salgueiro construye una propuesta de fusión con criterio y personalidad. Influencias asiáticas y latinoamericanas se cruzan sin estridencias, apoyadas en fondos intensos, salsas bien trabajadas y un punto canalla que aporta carácter a cada plato. Una cocina inquieta, reconocible y con identidad propia, que sitúa a Olivetta Fusión como una de las direcciones más activas del entorno de la bahía.
En Maliaño (Camargo, Cantabria), Olivetta Fusión se presenta como un pequeño espacio de cocina abierta donde la fusión se entiende desde el rigor y el disfrute. Un bajo de estética cuidada, con iluminación cálida, barra protagonista y cocina acristalada que permite seguir el pase en directo, reforzando esa sensación de laboratorio culinario informal más que de restaurante al uso. La sala, contemporánea y animada, reúne a un público diverso en un ambiente vivo donde la cocina se convierte también en parte del espectáculo.
Al frente, Aarón Hernández Salgueiro, propietario y chef, articula una propuesta personal basada en influencias asiáticas y latinoamericanas tratadas con técnica, sabor y un punto canalla bien medido. La fusión aparece aquí como un lenguaje propio, sostenido en fondos potentes, salsas trabajadas y un uso preciso de los contrastes, siempre con un producto de calidad como punto de partida. El resultado es una cocina creativa, reconocible y sin complejos, que aporta aire fresco al panorama gastronómico del entorno de la bahía y sitúa a Olivetta entre las propuestas más inquietas y disfrutonas de la zona.
La carta se mueve en un territorio juguetón y pensado para compartir, donde cada plato funciona como un guiño bien medido. Los takoyakis de gambas al ajillo —bolitas crujientes con salsa takoyaki, mayonesa japonesa y katsuobushi— se han convertido en el emblema de la casa: un bocado goloso que cruza barra española y calle japonesa con naturalidad. A partir de ahí, la propuesta avanza con platos como las gyozas de carrillera ibérica y relish de alcaparras; el noodle Thai con pollo karaage, salsa yakiniku y crema de maracuyá; las albóndigas de rape con salsa de marisco estilo Thai y leche de coco; las chuletillas de cordero en salsa al estilo de Olivetta; o un sorprendente arroz al wok con magret de pato, cebolla roja, huevo y salsa de yuzu, donde acidez y grasa se equilibran con chispa.
El recorrido se completa con otras elaboraciones que refuerzan ese carácter viajero y desenfadado de la carta, como los tacos de pulled pork en tortilla de maíz, con barbacoa japonesa, cheddar y cebolla roja encurtida; el “rock and roll” de cochinita pibil servido en pan brioche con chips de plátano macho; o las zamburiñas Olivetta, donde la salsa kimchee, la mayonesa japonesa y el toque de açai y frutos rojos construyen un bocado tan provocador como equilibrado. Hay espacio también para propuestas más rotundas, como las costillas de vaca cocinadas a baja temperatura con barbacoa japonesa y manzana, el corn dog coreano de pollo frito con salsa BBQ de la casa, la lasaña de wonton con carne de ternera y crema de carbonara, o el cordero cocinado lentamente con crema tikka masala, que aporta profundidad especiada sin perder elegancia.
Todo responde a un hilo conductor claro: producto cuidado, salsas muy pensadas, uso inteligente del picante y una acidez que limpia el paladar y anima a seguir probando, sin renunciar a licencias dulces tan inesperadas como eficaces para el cierre. Ahí encajan postres como el mango biche, rallado y servido con dulce de leche, sal y pimienta, en un guiño directo al recetario colombiano; una torrija de brioche templada con helado de mascarpone, pensada para reconfortar sin excesos; la tarta de queso, de sabor limpio y cremoso, con distintos matices según elaboración; o un brownie marmoleado de chocolate y pistacho acompañado de helado de caramelo salado, que aporta un final goloso y bien medido.
La bodega acompaña con vinos actuales y funcionales, pensados para facilitar la elección, junto a una selección de cervezas y una coctelería sencilla. El servicio, joven, cercano y bien informado, se mueve con soltura en una carta que, sin ser extensa, resulta dinámica y cambiante. El ritmo ágil de la cocina a la vista y una sala que invita a regresar terminan de redondear la experiencia.
Olivetta Fusión es hoy una de las direcciones más personales de la cocina fusión en Cantabria: un proyecto joven que se ha consolidado desde el sabor, el riesgo medido y una identidad propia bien definida. Un espacio pensado para quienes disfrutan de mezclas bien construidas y contrastes precisos, con esa satisfacción de salir habiendo probado algo distinto sin perder el anclaje en lo reconocible.
Olivetta es diversión con fundamento: platos identificables reinterpretados con técnica y un punto gamberro bien entendido. Una fusión valiente y bien ejecutada, con propuestas que generan conversación y no dejan indiferente. Una dirección distinta en el entorno de la bahía, ideal para compartir, alargar la sobremesa y dejarse sorprender.
FECHA VISITA: 06.03.2025 – 11.04.2025 – 20.06.2025 – 25.09.2025 – 11.12.2025 – 06.02.2026
🗺️ Eulogio Fernández Barros, 19 – Bajo
39600 Maliaño. Camargo, Cantabria
📱 623 51 14 80
🌐 www.olivettafusion.com
📸 @olivetta_fusion
