Umma, alta cocina asequible en Santander con creatividad y técnica, nace de la mano del chef Miki Rodríguez, formado en algunos de los grandes templos gastronómicos. Hace una década abrió este restaurante que supuso una ruptura en pleno barrio popular de picoteo de la capital cántabra.
El nombre, Umma, evoca esa onomatopeya espontánea que surge al probar algo delicioso. “Es lo sabroso de esos platos que no puedes dejar de comer, el ruidito que te sale cuando los disfrutas recién hechos”, explica Miguel Ángel ‘Miki’ Rodríguez, quien en 2013 decidió transformar el local de sus padres —también hosteleros— en un espacio de cocina contemporánea.
La propuesta gira en torno a la despensa cántabra de temporada, trabajada con creatividad, técnica y una “vuelta de tuerca” que integra influencias actuales sin perder de vista la cercanía y la accesibilidad. Todo ello ha convertido a Umma en una de las direcciones gastronómicas imprescindibles de Santander.
En pleno Puertochico, el barrio de picoteo por excelencia de Santander, Umma se ha consolidado como uno de esos restaurantes donde el producto local, la creatividad y el sabor se dan la mano en una propuesta moderna, luminosa y sin artificios.
Reconocido con un Bib Gourmand de la Guía Michelin (desde 2017 hasta 2025) y un Solete de Otoño de la Guía Repsol, es hoy una parada imprescindible para quienes buscan cocina actual a precios contenidos.
Al frente está Miguel Ángel “Miki” Rodríguez, cocinero formado en casas de referencia como Mugaritz, Noma, Zuberoa o El Celler de Can Roca. En 2013 decidió transformar el negocio familiar en este proyecto personal, con un local de aire neoyorquino de dos plantas y amplia barra. Su cocina parte del producto cántabro de temporada, trabajado con técnica precisa, espíritu libre y una vuelta de tuerca que refleja su paso por la vanguardia europea, sin perder nunca la cercanía al recetario local.
El propio Miki explica que el nombre Umma es “la onomatopeya de la sensación placentera al probar algo rico; es lo sabroso de esos platos que no puedes dejar de comer, el ruidito que te sale cuando los disfrutas recién hechos”. Esa filosofía impregna una carta breve —diez o doce platos—, sin menú degustación, pensada para compartir, donde se pueden pedir raciones enteras o medias.
La carta es muy cambiante y profundamente ligada al producto de temporada, por lo que estos son solo algunos de los platos que van rotando según mercado y estación. Entre sus imprescindibles brillan la coliflor ummayaki (trabajada en distintas versiones según la estación y convertida ya en icono de la casa), las cocotxas de merluza al pilpil con huevo frito y torreznos, o el arroz socarrado de cigalas, tomates secos y mayonesa de limones.
A ellos se suman bocados como el tartar de vaca tudanca con torto de maíz y mostaza, las croquetas de berza y queso de oveja, el jamón de picaña tudanca con queso añejo y berros, los mejillones al vapor con jugo de sidra y rábano picante o las pochas estofadas con cachón de la bahía y piparra. En los principales, la brasa adquiere protagonismo con la merluza de pincho con salsa verde y guisante fresco, la molleja de ternera a la brasa con espinaca y zanahoria, el lomo de vaca tudanca con guarniciones, o propuestas más personales como el mochi de rabo con jugo de chalotas y bechamel tostada. Una cocina honesta, técnica y directa, que refleja la estacionalidad sin perder identidad.
En el apartado dulce, la carta mantiene coherencia y equilibrio: el helado de queso fresco con gel de arándanos y crumble, la torrija caramelizada con helado de vainilla, los limones de novales con fresas y helado de pistacho o la tarta crujiente de manzana con sorbete de limón cierran la experiencia con frescura, contraste y un punto clásico bien afinado.
La cocina de Umma se articula a través de propuestas pensadas para compartir, en una dinámica que invita a la conversación y al disfrute pausado. Producto de temporada, técnica precisa y combinaciones afinadas marcan el ritmo de una carta que evoluciona sin perder el hilo conductor. Hay profundidad en los platos, equilibrio entre potencia y sutileza, y una clara intención de emocionar desde el sabor, sin gestos superfluos.
La bodega es otro de los pilares sólidos del proyecto. Con especial atención a vinos naturales, biodinámicos y de mínima intervención, la selección apuesta por referencias singulares y llenas de carácter. Bajo la dirección y sensibilidad de Arlette Herreros, el vino adquiere un papel protagonista: la propuesta líquida construye un relato coherente entre copa y plato, donde cada elección aporta matiz, tensión o frescura según lo requiera la cocina. Una selección bien enfocada, personal y bien defendida en sala.
El servicio mantiene un equilibrio poco frecuente entre cercanía y profesionalidad. Informado, ágil y atento al detalle, sabe leer el ritmo de la mesa y aportar contexto cuando es necesario, sin invadir. La cocina vista y la dinámica del equipo refuerzan esa sensación de transparencia y confianza que define la experiencia: aquí se trabaja de cara al comensal, con claridad y convicción.
Umma es perfecto para encuentros informales con nivel, comidas entre amigos o esas ocasiones en las que lo importante es comer bien sin rigideces, pero con criterio. Más de una década después de su apertura, continúa siendo uno de los grandes referentes gastronómicos de Santander. Una dirección imprescindible para entender hacia dónde camina hoy la cocina contemporánea en la ciudad: producto bien elegido, técnica sólida, sensibilidad en los matices y una hospitalidad cuidada. Cocina con fondo y con sentido.
FECHA VISITA: 08.04.2023 – 10.06.2023 – 07.12.2023 – 02.03.2024 – 30.03.2024 – 31.08.2024 – 01.09.2024 – 20.12.2024 – 10.01.2025 – 05.09.2025 – 15.02.2026
🗺️ Del Sol, 47
39003 Santander, Cantabria
☎️ 942 21 95 95
📸 @ummasantander
