Pan de Cuco (Suesa. Ribamontán al Mar, Cantabria)

Pan de Cuco es uno de esos restaurantes que se explican desde el paisaje y desde la mesa. En Suesa (Ribamontán al Mar, Cantabria), ocupa un caserón atractivo a pie de carretera, en el Barrio Calabazas, y toma su nombre de una hierba que crece entre el maíz. Un guiño rural que conecta de forma directa con una cocina de mercado de acento cántabro, actualizada sin perder el hilo de lo de siempre. Reconocido como  Bib Gourmand por la Guía Michelin y recomendado por distintas publicaciones gastronómicas, Pan de Cuco se ha consolidado como una de las casas de referencia de la zona.

El espacio forma parte esencial del relato. El restaurante se articula en varios ambientes bien definidos: una terraza amplia, un gastrobar con mesas altas pensado para raciones y comidas informales, y un comedor de estética actual que incorpora guiños rústicos bien medidos. Son espacios distintos, pero con un mismo pulso: comodidad, funcionalidad y un punto contemporáneo integrado con naturalidad en el entorno rural.

La personalidad del proyecto la marca Álex Ortiz, chef y responsable de Pan de Cuco, con una trayectoria que incluye su etapa en la Bodega del Riojano, donde participó activamente en la revitalización de uno de los históricos santanderinos. Bien respaldado por Diego Garrido en cocina y por su hermana Reyes en sala, Ortiz ha sabido construir una propuesta equilibrada, basada en una carta estable con platos que el público ya siente como propios y una serie de sugerencias diarias que siguen el pulso de la temporada. El restaurante atraviesa así un momento de clara madurez culinaria, apoyado en la constancia y en una identidad bien definida.

La cocina se sustenta firmemente en el mercado y en el producto local. Conviven guisos de cuchara, platos de carne trabajados desde el confort y propuestas contemporáneas basadas en la estacionalidad, siempre sin estridencias. Entre los imprescindibles que definen la casa destaca el arroz con pollo Picasuelos, elaborado con pollo de raza Pedresa. Se trata de un guiso sabroso, profundo y rotundo, íntimamente ligado a la identidad cántabra, de esos platos que justifican por sí solos una visita y que se han convertido en uno de los grandes emblemas de la casa.

A esta base se suma un amplio abanico de entradas y platos para compartir donde prima la calidad del producto y una ejecución reconocible. Aparecen la ostra francesa Gillardeau nº2, trabajada de distintas formas según temporada y propuesta; las anchoas aliñadas de Conservas Catalina; o el denominado “bocado pasiego”, una lectura personal y muy afinada del clásico pan con mantequilla y anchoa. El apartado de entrantes se completa con platos como la burrata con calabaza y manzana, los tacos de salmón curado, las setas de temporada acompañadas de puré trufado y huevo frito, o la legumbre del día, con elaboraciones como unas pochas con cachón llenas de carácter. Especial mención merecen los macarrones del señorito, presentados en cazuela, gratinados, generosos y muy reconocibles, uno de esos platos que invitan a volver.

La carta recoge también una serie de clásicos que definen el estilo de la casa y la trayectoria de su chef. Entre ellos figuran las croquetas de jamón ibérico, el pastel de cabracho con salsa tártara, la ensaladilla rusa, los callos con pata y morro, la ensalada de bacalao con pimientos asados y escarola, el steak tartar y, nuevamente, el arroz con pollo Picasuelos como plato central de la propuesta.

En el apartado de principales conviven elaboraciones reconocibles y bien resueltas como el bacalao con piperrada y alioli, las albóndigas de carrillera al strogonoff o el lomo bajo de vaca vieja acompañado de patatas fritas y pimientos verdes. Una cocina que funciona tanto en formato de ración como en plato principal, siempre desde lo popular bien afinado y con la técnica al servicio del sabor.

El cierre mantiene el nivel del conjunto con una oferta de postres coherente y bien trabajada. Destacan el plato de chocolate con pan tostado, aceite y sal, y la tarta de yogur con fresa y yogur, sencillos en apariencia pero muy bien ajustados. Junto a ellos, clásicos que se han ganado un lugar fijo en la carta como el flan de huevo al caramelo, el arroz con leche caramelizado y el sobachón, que completan una propuesta dulce reconocible y honesta.

Pan de Cuco es, en definitiva, una casa sólida, asentada y coherente. Un restaurante con identidad, oficio y constancia, donde la regularidad es la norma, el producto marca el camino y el sabor prevalece. Uno de esos lugares a los que se vuelve con amigos o en familia con la certeza de que la experiencia siempre responde.

FECHA VISITA: 24.09.2023 -12.04.2025 – 31.01.2026