En los márgenes de las ciudades suelen nacer historias discretas, de esas que se descubren no por casualidad, sino por intuición. Cueto guarda una de ellas desde 1914: La Nuncia, un clásico santanderino que ha visto pasar generaciones y que, como las casas con memoria, siempre ha sabido esperar el momento adecuado para renacer. Ese momento llegó con Sergio Toca, que decidió devolverle la voz a un lugar que forma parte del paisaje sentimental del barrio.
Lo hizo con una propuesta reconocible y, al mismo tiempo, propia: una cocina asentada en la tradición, pero atravesada por la experiencia adquirida tanto en Santander como en Canarias, donde dejó parte de su aprendizaje y de su mirada. En un entorno donde la facilidad de aparcar suma, pero nunca basta, La Nuncia se ha ganado de nuevo el desplazamiento: la intención de Sergio, su personalidad al frente de los fogones y el respeto por la historia de la casa han vuelto a situarla en el mapa gastronómico de la ciudad.
En el barrio de Cueto, en Santander (Cantabria), La Nuncia by Sergio Toca es uno de esos pequeños restaurantes con alma, historia y mirada propia. Ocupa un local centenario, fundado en 1914, que el chef cántabro Sergio Toca ha recuperado con respeto, personalidad y una profunda conexión con el territorio. Tras una dilatada trayectoria en las Islas Canarias y una etapa formativa en Bali, Toca ha construido una cocina de raíces y mestizaje, donde la tradición cántabra dialoga con influencias canarias y asiáticas sin perder autenticidad.
El espacio mantiene el espíritu de las casas de comidas de siempre, actualizado con una atmósfera cálida, detalles contemporáneos y ese aire acogedor de los lugares donde se cocina con alma. En su pequeña sala se respira cercanía, oficio y esa calma que solo ofrecen los restaurantes con historia.
Al frente del proyecto, junto a Sergio, está su mujer, la chicharrera Leticia González, con quien comparte fogones, ilusión y filosofía. Juntos hacen una cocina honesta y tradicional, basada en el sabor y el producto, con guiños constantes a las Islas Canarias que se dejan ver en la carta y en la sensibilidad del conjunto.
La propuesta gastronómica es breve, coherente y sabrosa, con platos bien pensados y sin artificios innecesarios. Se pueden encontrar elaboraciones como un tartar de bonito con sorbete de mango y mostaza antigua, un tomate de Selaya con escabeche de bonito, o un chorizo criollo con gofio, mayonesa de ajo negro, chimichurri y arándanos. También destacan las alitas de pollo estofadas con su jugo, kimchi, sriracha, cilantro y anís estrellado, o una carne fiesta al más genuino estilo canario. En otras temporadas aparecen platos como el pulpo crujiente con papas arrugadas y mojo rojo, o las albóndigas de vaca pinta al estilo de la abuela, que resumen la esencia de su propuesta: técnica, memoria y mestizaje.
Los postres mantienen el nivel: tarta de queso al horno, coulant de chocolate con espuma de leche merengada o un helado frito que combina juego y sabor. Dulces con acento, bien ejecutados y con guiños a la tradición familiar.
El propio Sergio se implica también en la sala, aportando cercanía y valor añadido a la experiencia. Su cocina es directa, honesta y personal: una fusión de culturas, técnicas y recuerdos, donde el producto se respeta y el sabor manda.
Reconocido con un Solete con solera de la Guía Repsol, La Nuncia es de esos lugares que invitan a volver, a seguir descubriendo y a confiar.
Cocina de autor sin artificios, con raíces, acento isleño y sensibilidad contemporánea.
FECHA VISITA: 24.06.2024 – 15.09.2024 – 19.01.2025 – 18.05.2025 – 06.08.2025
🗺️ Arriba, 67 – Bajo
39012 Cueto. Santander, Cantabria
☎️ 942 39 86 97
📸 @sergiotocacheff
