Origen Restaurante Asador (Santander, Cantabria)

En Monte, uno de esos barrios donde Santander todavía conserva cierta sensación de periferia tranquila alejada del ritmo del centro, Origen Restaurante Asador desarrolla una cocina centrada en la brasa y en el producto alrededor de la carne. Un restaurante que ha encontrado su espacio apostando por el fuego, las maduraciones y una línea reconocible de asador contemporáneo donde el protagonismo recae sobre la parrilla, el producto y una cocina pensada claramente para compartir.

El proyecto se integra dentro de esa nueva generación de asadores que empieza a ganar presencia en la restauración santanderina. Casas donde el modelo tradicional de parrilla convive con formatos más amplios, desenfadados y orientados a una experiencia menos formal, sin renunciar al protagonismo absoluto de la carne y del fuego.

El local apuesta por una estética amplia y funcional, con parrilla vista, mesas generosas y una distribución cómoda que encaja bien con comidas largas, grupos y reuniones alrededor de la mesa. La cocina mantiene presencia constante dentro de la experiencia y la parrilla actúa como eje central tanto del espacio como de la identidad gastronómica del restaurante.

Aquí la carne domina buena parte del discurso culinario. La carta trabaja distintos cortes y maduraciones, con presencia de Angus argentino, vaca Simmental o chuletones cocinados a la leña junto a entrecots, vacíos, picañas y otros cortes donde la brasa marca buena parte del carácter de la cocina. La carta incorpora además una presencia bastante visible del recetario argentino y criollo, algo que ayuda a construir una identidad reconocible dentro del conjunto.

La parte más informal de la carta funciona alrededor de entrantes pensados para compartir donde conviven empanadas criollas, provoletas a la parrilla, mollejas de ternera, carpaccios, rabas o zamburiñas al fuego. Una línea muy vinculada al universo clásico del asador contemporáneo y al formato de mesa compartida que articula buena parte de la experiencia gastronómica de la casa.

Las empanadas criollas funcionan como una de las referencias más reconocibles del restaurante, tanto en sus versiones clásicas como en algunas propuestas fuera de carta que aparecen entre las sugerencias semanales. También destacan elaboraciones como el provolone a la parrilla con tomate concassé, orégano y albahaca o las mollejas de ternera a la parrilla con toque de limón, dos platos donde la parrilla y el control del fuego aparecen claramente como parte esencial de la cocina.

Precisamente ahí parece sentirse más cómoda la casa: en una parrilla reconocible, directa y centrada en respetar el protagonismo del producto. La brasa acompaña, aporta profundidad y carácter, pero rara vez invade. Algo especialmente importante dentro de este tipo de cocina, donde el equilibrio entre humo, temperatura y materia prima resulta fundamental para mantener regularidad.

La parte principal de la carta gira claramente alrededor de la carne. Aparecen cortes como el bife de lomo alto Angus argentino, el entrecot de vaca Simmental con maduración mínima de 35 días, la picaña Angus a las brasas, el vacío de Angus de Cantabria o distintos chuletones cocinados a la leña. Una cocina claramente orientada al aficionado a la carne y al universo clásico del asado contemporáneo.

Las sugerencias semanales permiten además ampliar el recorrido habitual de la carta con elaboraciones como alcachofas a las brasas con cecina, pulpo a la parrilla, carrilleras de ternera, costillar Black Angus o tomahawk de Angus nacional. Una línea que aporta dinamismo a la carta y permite introducir cierta estacionalidad dentro del conjunto.

La bodega acompaña correctamente el perfil gastronómico del restaurante, con referencias muy orientadas a carnes y tintos accesibles que encajan bien con el modelo de asador contemporáneo que desarrolla la casa.

Origen refleja además cómo el asador contemporáneo empieza a ocupar un espacio cada vez más visible dentro de la nueva restauración santanderina. Casas donde la parrilla deja de entenderse únicamente desde el clasicismo tradicional para abrirse a formatos más amplios, informales y muy centrados en el disfrute compartido alrededor del fuego.

Un restaurante que ha encontrado en la brasa un lenguaje propio desde el que desarrollar una propuesta honesta, reconocible y bien integrada dentro del nuevo escenario gastronómico de Santander.

FECHA VISITA: 27.05.2026