A veces, los proyectos nacen para acompañar y acaban encontrando su propio camino. Querida Margarita surgió a la sombra de El Serbal*, la casa madre, como un bistró pensado para comer bien, con agilidad y a un precio razonable, compartiendo cocina, proveedores y una misma filosofía. Con el tiempo —y especialmente tras el traslado de El Serbal* al Sardinero— ganó espacio, comedores y personalidad, hasta consolidarse como un restaurante con identidad propia.
Hoy navega con autonomía y buen pulso. Una casa donde la cocina de mercado, el producto de temporada y una técnica siempre al servicio del sabor construyen una propuesta reconocible y coherente. Una evolución que explica tanto su consolidación dentro de la gastronomía santanderina como aquel temprano reconocimiento de la Guía Michelin. Un bistró con oficio, criterio y sentido común, donde comer bien sigue siendo un placer cotidiano.
En Puertochico (Santander, Cantabria), Querida Margarita reivindica el bistró contemporáneo con alma cántabra: cocina reconocible, sabrosa y bien ejecutada, con una apuesta decidida por el mercado diario y una carta viva. No es casualidad: es el “hermano pequeño” de El Serbal*, y se percibe en el criterio técnico, el mimo al producto y una hospitalidad cercana que invita a volver.
La propuesta se articula en una carta breve y dinámica, bien medida para facilitar la elección y sostener el ritmo ágil que define la casa. No busca amplitud, sino criterio: una selección cambiante de platos donde el producto marca el paso y la técnica se mantiene contenida, siempre al servicio del sabor. La cocina mantiene una mirada muy centrada en los fondos, las salsas, los puntos de cocción y el equilibrio general de cada elaboración, dentro de una propuesta donde la técnica nunca desplaza al sabor.
Esa filosofía se refleja en platos como el arroz de bacalao con reducción de langostino y anguila ahumada o la merluza con crema de apionabo y salsa grenobloise, elaboraciones que muestran una cocina contemporánea construida desde la precisión y la profundidad gustativa. En esa lectura, el entrecôte a la mantequilla ocupa un lugar especial. Servido al modo clásico de los bistrós franceses —y traído por Rafa Prieto como un guiño aprendido en Burdeos—, resume con precisión buena parte de la identidad de la casa: producto, punto y una ejecución limpia, sin artificios. Hay en él una sencillez bien entendida que encuentra en el sabor su verdadero argumento.
El conjunto se mueve entre la estacionalidad, pequeños guiños viajeros bien integrados y una vocación claramente contemporánea, trasladando parte de la sensibilidad técnica de El Serbal* a un formato más accesible e informal. Raciones generosas, sabores nítidos y una propuesta coherente, bien resuelta también en la relación calidad-precio, refuerzan la sensación de estar ante una de las direcciones más fiables del panorama gastronómico santanderino.
El capítulo de los postres se mueve en registros sencillos y reconocibles, sin necesidad de gestos innecesarios. La tarta de queso, cremosa y bien medida, convive con una degustación de quesos cántabros que pone el acento en el producto local y con unas trufas de chocolate que aportan un final goloso y directo. A ello se suman propuestas como el flan de maíz con crema de orujo y palomitas caramelizadas, el fondant de chocolate con helado de vainilla, caramelo salado y cacahuetes o la panna cotta de coco con fresas, gel de albahaca y merengue cítrico, completando una oferta dulce variada, equilibrada y coherente con la filosofía de la casa. Un final donde producto, sencillez y sabor siguen marcando el camino.
La bodega continúa siendo uno de los grandes pilares del proyecto. Dirigida por Rafa Prieto, una de las figuras más reconocidas del panorama vinícola cántabro, reúne una selección amplia y dinámica donde conviven referencias nacionales e internacionales, pequeños productores y etiquetas cuidadosamente escogidas. En sintonía con la filosofía de El Serbal*, la propuesta está pensada para beber y acompañar la cocina, estableciendo un diálogo natural con los fondos sabrosos, los cortes clásicos y la identidad gastronómica de la casa. Un equilibrio especialmente bien resuelto entre vino y cocina que refuerza la personalidad del proyecto.
La sala mantiene ese pulso dinámico de bistrot que Santander agradece, con el oficio heredado del grupo y una hospitalidad cercana que contribuye a que la experiencia fluya con naturalidad. Un modelo de restauración que encuentra además su complemento en la propuesta hermana de Querida Mar, ampliando una de las ofertas gastronómicas más sólidas e interesantes de la ciudad.
Durante varios años ostentó el reconocimiento Bib Gourmand de la Guía Michelin, que mantuvo hasta 2026 y cuenta además con un Solete de Otoño de la Guía Repsol, señal de una casa especialmente apreciada por el público local. Tras su reforma y esta nueva vida en el barrio, se ha asentado como una de esas direcciones que explican bien el actual momento gastronómico de Santander: cocina franca, producto bien tratado y una experiencia que funciona tanto para el día a día como para una comida con vocación de disfrute.
En conjunto, Querida Margarita representa un modelo de restaurante cada vez más valorado dentro de la hostelería actual: una casa de carta contenida, cocina cambiante y fuerte vinculación con la temporada, donde el cliente encuentra motivos para regresar sin esperar siempre los mismos platos. Un proyecto que convence desde la cocina, apoyado en el sabor, el ritmo de sala y una regularidad difícil de sostener en el tiempo. Una de esas direcciones que han sabido construir una identidad propia sin renunciar a la frescura y a la capacidad de evolucionar.
FECHA VISITA: 22.03.2024 – 09.05.2025 – 19.09.2025 – 27.03.2026 – 31.05.2026
🗺️ Andrés del Río, 7
39004 Santander, Cantabria
📱 +34 630 34 17 43
🌐 www.restaurantequeridamargarita.es
📸 @queridamargarita
