La nueva edición de los 100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía 2026, impulsada por Basque Culinary Center, ha incluido a dos profesionales con una estrecha vinculación con Cantabria: Mónica Fernández Lavín, integrante del equipo de La Fermentería de los Valles Pasiegos La Lleldiría, y Kevin Daniel Suárez Núñez, jefe de cocina de Amós Madrid y formado en Cenador de Amós***. La selección reconoce a cien profesionales menores de 30 años que están contribuyendo a definir el presente y el futuro de la gastronomía española desde ámbitos cada vez más diversos.

Más que una lista de nombres, esta iniciativa se ha consolidado como una auténtica radiografía de la nueva generación gastronómica. Un retrato que permite identificar tendencias, descubrir nuevos perfiles profesionales y comprender cómo evoluciona un sector que ya no gira exclusivamente alrededor de los restaurantes y la alta cocina.

Una gastronomía cada vez más diversa

La edición de 2026 confirma una tendencia que Basque Culinary Center viene observando desde el nacimiento del proyecto en 2020. La gastronomía actual es mucho más amplia que la restauración. Aunque cocina y sala continúan siendo piezas fundamentales, su peso relativo se ha reducido frente al crecimiento de perfiles relacionados con la producción agroalimentaria, las bebidas, la investigación, la comunicación, la innovación tecnológica, la ciencia o los nuevos modelos empresariales.

La propia institución define esta selección como una recopilación de jóvenes profesionales que están contribuyendo a transformar el sector desde perspectivas muy diferentes, aportando nuevas miradas sobre la alimentación, el producto, la sostenibilidad, la cultura gastronómica y la innovación. La lista reúne perfiles procedentes de ámbitos tan diversos como la restauración, la panadería, la pastelería, la producción agroalimentaria, la comunicación o la investigación.

Las cuatro ediciones celebradas hasta la fecha suman ya 400 profesionales reconocidos y muestran una realidad cada vez más evidente: el futuro de la gastronomía será necesariamente multidisciplinar.

Mónica Fernández: talento joven desde los Valles Pasiegos

Entre los cien seleccionados figura Mónica Fernández Lavín, natural de Merilla, en San Roque de Riomiera, e integrante del equipo de La Lleldiría, la quesería artesanal impulsada por Sara Harty y Aitor Lobato en pleno corazón de los Valles Pasiegos.

Fernández ha sido reconocida dentro de la categoría de producción por una trayectoria ligada a la elaboración de quesos artesanales y a la valorización de un modelo productivo profundamente conectado con el territorio. Procedente de una familia ganadera, decidió desarrollar su proyecto profesional en su propio entorno, contribuyendo a mantener viva una actividad que forma parte de la identidad cultural pasiega desde hace generaciones.

Su trabajo en La Lleldiría va más allá de la elaboración de queso. Además de participar en la producción, dirige la sala de catas de la quesería y coordina degustaciones y jornadas formativas centradas en la conexión entre producto, territorio y gastronomía.

El jurado ha valorado especialmente su compromiso con el medio rural y con la cultura pasiega. En un contexto en el que muchos jóvenes se ven obligados a abandonar los pueblos, su trayectoria representa una apuesta por generar valor desde el territorio y por contribuir a la continuidad de un sistema productivo profundamente ligado a la identidad y al paisaje de los Valles Pasiegos.

Su reconocimiento pone también de relieve el creciente protagonismo que están adquiriendo los productores dentro de la gastronomía actual, donde cada vez resulta más relevante el trabajo de quienes generan y transforman la materia prima desde el origen.

Kevin Daniel Suárez Núñez: una nueva generación al frente de Amós Madrid

La segunda presencia vinculada a Cantabria corresponde a Kevin Daniel Suárez Núñez, actual jefe de cocina de Amós Madrid, el restaurante que el Grupo Cenador de Amós desarrolla en el hotel Rosewood Villa Magna bajo la dirección gastronómica de Jesús Sánchez y Marián Martínez.

Formado en Cenador de Amós***, Suárez asumió posteriormente la responsabilidad de liderar la cocina de Amós Madrid, trasladando a la capital la filosofía culinaria desarrollada por el equipo encabezado por Jesús Sánchez.

En su candidatura, Marián Martínez destaca la capacidad de Kevin para afrontar este reto con «excelencia, entusiasmo y eficacia», cualidades que han marcado una trayectoria profesional construida dentro de una organización gastronómica de referencia en España.

Su inclusión en la lista refleja la importancia que continúan teniendo los perfiles vinculados a la alta cocina dentro del sector, aunque compartiendo protagonismo con una diversidad profesional mucho más amplia que la existente en las primeras ediciones de esta iniciativa.

Dos caminos distintos para construir la gastronomía del futuro

La presencia de Mónica Fernández y Kevin Suárez en la selección de 2026 resume perfectamente la amplitud de perfiles que caracterizan a la nueva generación gastronómica española.

Por un lado, una profesional que desarrolla su trabajo desde el medio rural, contribuyendo a preservar y proyectar hacia el futuro una tradición productiva ligada a los Valles Pasiegos. Por otro, un cocinero que lidera la cocina de Amós Madrid, uno de los proyectos desarrollados por el Grupo Cenador de Amós fuera de Cantabria.

Dos trayectorias diferentes que reflejan una misma realidad: la gastronomía del futuro no se construye únicamente desde los fogones. También nace en las queserías, en las explotaciones ganaderas, en los centros de investigación, en la comunicación, en la innovación y en todos aquellos ámbitos donde nuevas generaciones de profesionales están redefiniendo el sector.

La edición 2026 de los 100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía vuelve a demostrarlo. Y lo hace con dos nombres que, desde caminos muy distintos, mantienen una estrecha vinculación con Cantabria y con una forma contemporánea de entender la gastronomía.