Querida Mar (Santander, Cantabria)

En primera línea del Sardinero, literalmente sobre la Segunda Playa y bajo el mismo techo que El Serbal*, decano estrellado de la alta cocina santanderina, Querida Mar propone una manera más desenfadada y accesible de entender el buen comer, siempre con el Cantábrico como telón de fondo. El proyecto forma parte del mismo grupo gastronómico que Querida Margarita, reconocida con el Bib Gourmand de la Guía Michelin hasta 2026, y comparte con él una filosofía clara y coherente: respeto por el producto local, cocina de mercado bien ejecutada y una atención cuidada al detalle.

El local, amplio y luminoso, combina una estética actual con grandes ventanales que inundan la sala de luz natural y ofrecen vistas directas al Cantábrico. Un espacio ideal tanto para una cita relajada como para una comida de trabajo, donde el ambiente distendido y el servicio profesional acompañan con solvencia y buen ritmo.

La cocina de Querida Mar se construye desde la honestidad y el pulso del mercado. Una carta breve, acompañada de menús dinámicos, que cambia al ritmo de la temporada y prioriza el producto por encima de cualquier exceso. El resultado es una sucesión de platos sabrosos y bien ejecutados, donde la claridad del recetario marca el tono.

Entre los entrantes, la carta combina elaboraciones ya reconocibles de la casa con incorporaciones que refuerzan su perfil de cocina de mercado con base marinera. Siguen presentes combinaciones de raíz popular bien resueltas, como la ensalada de judías verdes, patata y cachón de la bahía; las alcachofas con langostinos, jamón y huevo duro en salsa verde; o los pimientos rellenos de chipirón con salsa roja, platos ejecutados con oficio y sentido del recetario local. A ello se suman propuestas de mayor frescura y contraste, como el gazpacho de fresa con salmón y crema de caviar, que introduce un registro más contemporáneo y estacional, o la ensaladilla de atún con piparras y crujiente de pan, lectura afinada de un clásico de barra llevado a una presentación más actual.

En ese mismo apartado de entradas, el arroz con papada ibérica, setas y alioli se consolida como uno de los pases más interesantes de la carta por profundidad, melosidad y equilibrio entre grasa, fondo y persistencia, mientras que el steak tartar de vaca tudanca con parmigiano y encurtidos aporta un discurso más personal, apoyado en producto local y en un juego de matices entre intensidad, lácteo y acidez. Ya en los principales, la propuesta mantiene su eje en el producto marino, que se impone con naturalidad en platos como el bonito del Cantábrico con pimientos asados, el lomo de bacalao confitado con pisto y su pilpil o la merluza con alioli de pera asada, pochas y tomate concassé, una elaboración especialmente bien pensada por equilibrio entre delicadeza, vegetalidad y fondo.

Junto a este protagonismo del mar, la cocina también abre espacio a una vertiente más carnívora y de corte doméstico actualizado, con pases como el canelón rustido con jugo de carne y soubise, el rulo de cerdo con boniato, zanahoria y jengibre o el pollo a baja temperatura con maíz en texturas. Platos que evidencian una cocina que parte de la tradición y se expresa con una modernidad contenida, siempre desde el respeto al producto, la técnica y la autenticidad.

En el apartado de postres, la casa mantiene una línea coherente, apoyada en elaboraciones reconocibles y bien ejecutadas, sin excesos innecesarios. La degustación de quesucos cántabros sigue funcionando como un cierre especialmente ligado al territorio, reforzando el discurso local de la propuesta y poniendo en valor uno de los grandes patrimonios gastronómicos de la región. Junto a ella, la tarta de queso horneada con reducción de frutos rojos aporta ese registro ya casi imprescindible en la restauración contemporánea, aquí resuelto con equilibrio entre cremosidad, punto de horno y acidez.

La carta se completa con propuestas de perfil más goloso y de clara vocación estacional, como las fresas con crema pastelera, nata y hojaldre, de lectura clásica y muy amable en mesa, o la textura de chocolate con helado de queso, probablemente la opción más actual del apartado por contraste de temperaturas y matices lácteos. Un final de comida bien planteado, sin estridencias, que mantiene la misma lógica que recorre el resto de la carta: producto reconocible, ejecución precisa y una cocina que prefiere la coherencia al exceso.

La bodega merece mención aparte: Querida Mar comparte la excelsa selección de vinos de El Serbal*, una de las más completas y cuidadas de Santander. Más de setecientas referencias nacionales e internacionales permiten disfrutar de una experiencia enológica de alto nivel también en formato bistró. Desde etiquetas clásicas hasta proyectos jóvenes con alma, pasando por una notable presencia de vinos cántabros y una cuidada carta de copas, todo pensado para acompañar con equilibrio cada plato.

En esta mesa, el Cantábrico no es un decorado: es el hilo conductor. Lo es por ubicación, por orientación culinaria y por una forma de entender la cocina donde mandan el producto, la temporada y una ejecución que prefiere la limpieza al exceso, dejando que el conjunto respire. Querida Mar no aspira a ser alta cocina; aspira —y lo consigue— a ser buena cocina en un lugar donde el mar lo ordena todo.

El resultado es una propuesta honesta y bien afinada: cocina sabrosa, entorno privilegiado y precios comedidos, con alma de bistró y sabor inequívocamente cantábrico. Una invitación a disfrutar del producto, del paisaje y del ritmo pausado de una ciudad que sabe vivir de cara al mar, sostenida con oficio y continuidad, y reconocida con justicia por un Solete Repsol y por el favor de quienes disfrutan de la buena mesa junto al mar.

FECHA VISITA: 15.06.2025 – 03.08.2025 – 02.11.2025 – 11.01.2026 – 12.04.2026