Con un nombre que honra a un poeta callejero capaz de vender sus estrofas por unas pesetas, este restaurante nace con alma propia y una mirada abierta al mundo. La cocina parte del producto nacional, tratado con respeto y criterio, pero dispuesto a dejarse influir por otros horizontes y otras formas de entender el sabor.
El chef imprime a cada plato un carácter viajero inspirado en recorridos por Asia y América, viajes concebidos para descubrir ideas que luego adapta a los gustos locales. No busca una fusión estricta, sino un diálogo sereno entre matices: ecos de México, guiños a Corea, acentos del Perú o destellos de Japón, todos filtrados por una sensibilidad personal que cocina aquello que verdaderamente disfruta. De esa mezcla nacen preparaciones que despiertan curiosidad, equilibrio y apetito.
En pleno barrio de Santa Lucía, en Santander, Cadelo se ha consolidado como uno de los proyectos más personales de la ciudad. Su nombre rinde homenaje a un poeta callejero santanderino conocido como Cadelo, que vendía versos por unas pesetas. Un guiño literario que conecta el restaurante con la memoria popular de la zona y confiere a la propuesta una identidad auténtica y reconocible.
En cocina, el equipo liderado por Kiano Laherrán desarrolla una fusión sustentada en producto cántabro. Raíces locales, técnica contemporánea y un abanico de influencias que viajan de México a Japón, pasando por Perú o Corea, dan forma a una carta breve, pensada para compartir y en constante evolución. Sabor, equilibrio y acentos globales actúan como hilo conductor de una propuesta muy personal.
Entre los platos que mejor resumen este estilo destacan las gambas a la sal con vinagreta de tomate y eneldo, la lasaña koreana de wonton crujiente con bechamel de cabra y shitake encurtido, el tiradito de salmón con leche de tigre de yuzu, fruta de la pasión y cebolla roja encurtida, las croquetas de queso de oveja con pan de hierbas, la tarrina de cerdo crujiente – melosa con brava casera y piparras, la ensalada templada de puerros con emulsión de parmesano, papada frita y yema, el arroz de cangrejo con sofrito thai y mayonesa de ajo o un pan con chocolate que se ha convertido en emblema de la casa. Son preparaciones de sabor limpio, con un punto de riesgo bien medido y una coherencia que sostiene el prestigio del restaurante.
El ambiente es desenfadado, con cocina vista, dos alturas y un ritmo vivo. Un espacio pensado para disfrutar, donde la técnica se pone al servicio del sabor. Reconocido con el Bib Gourmand de la Guía Michelin y distinguido como Solete de Otoño por la Guía Repsol, Cadelo representa la nueva cocina urbana de Santander: contemporánea, de producto y con una mirada abierta al mundo.
FECHA VISITA: 28.12.2022 – 08.07.2023 – 16.12.2023 – 13.09.2024 – 28.03.2025 – 21.11.2025
🗺️ Santa Lucía, 33
39003 Santander, Cantabria
📱 942 22 10 51
📸 @cadelosantander
