En Cantabria hay productos que no solo se consumen: se heredan, se defienden y ayudan a explicar el territorio. El queso pertenece a esa categoría. Habla de pastos, de ganadería, de paisaje y de una cultura alimentaria profundamente arraigada en la región. Por eso la celebración del II Congreso del Queso de Cantabria, que tendrá lugar el próximo martes 21 de abril en el restaurante El Nuevo Molino, en Puente Arce, trasciende el calendario sectorial para convertirse en una de las citas más relevantes del año para el producto y la gastronomía cántabra.
Tras la buena acogida de la primera edición, celebrada en mayo de 2024, el encuentro regresa con una programación ampliada y con la vocación de consolidarse como cita de referencia para el sector quesero. La jornada se desarrollará entre las 9.30 y las 18.00 horas y reunirá a 27 expertos entre ponencias, mesas redondas y espacios de debate.
Una lectura completa del queso: del campo a la mesa
Uno de los grandes aciertos del congreso es su enfoque transversal. No se limita a reunir productores, sino que propone una lectura completa del queso como producto gastronómico, económico y cultural.
La programación abordará cuestiones ligadas a la producción de leche, la elaboración artesana, la afinación, la distribución, la presencia en restauración, la comercialización especializada y la proyección turística del producto.
Esta mirada resulta especialmente relevante en una comunidad como Cantabria, donde el queso forma parte no solo de la tradición gastronómica, sino también de la economía vinculada al medio rural, la ganadería y la transformación agroalimentaria.
Porque hablar de queso en Cantabria es hablar también de valle, de montaña, de pastoreo y de una forma de entender el producto profundamente ligada al paisaje.
Fuerte protagonismo del sector cántabro
La presencia de profesionales de la región dentro del programa vuelve a poner en valor el buen momento que vive el sector.
Entre los nombres más destacados figuran César Campo, de Cantabria Quesera y Quesería Javier Campo (Tresviso); César Ruiz Solana, de La Pasiega de Peña Pelada; Roberto Hoyo, de Quesería Las Garmillas (Ampuero); Rubén Gutiérrez, de El Bardal; José María Lafuente, presidente de Grupo Lafuente; Raúl Gómez Tresgallo, de Quesería Tresgallo; Luis Pérez Portilla, maestro quesero de Quesería El Pendo; Carolina Entrecanales, de Granja Cudaña; y Sarah Hart y Aitor Lobato, de La Lleldiría.
La nómina de participantes se completa con perfiles vinculados a la ciencia, la investigación y el conocimiento técnico del producto, como Fernando Collantes, catedrático de Historia e Instituciones Económicas; Fernando Ruiz, gerente de AFCA y presidente del Colegio de Veterinarios de Cantabria; además de Ana Arroyo y María Arroyo, desde el ámbito de laboratorio.
La presencia de tantos actores cántabros convierte la cita en una auténtica radiografía del sector quesero regional, desde la pequeña producción artesanal hasta la gran dimensión empresarial.
Una cita con proyección nacional
El congreso refuerza además su dimensión nacional con la participación de figuras de referencia llegadas de fuera de Cantabria.
Entre ellas destacan José Luis Martín, uno de los grandes nombres de la afinación de quesos en España; Marcelino Real, maestro quesero de Arteserena, en Extremadura; e Isidoro Jiménez, maestro quesero y técnico del Gobierno de Canarias, cuya presencia aporta una visión especialmente interesante sobre los quesos tradicionales elaborados con leche cruda.
Esta apertura resulta clave para favorecer el intercambio de conocimiento entre territorios con fuerte identidad láctea y seguir situando a Cantabria dentro del mapa quesero nacional.
El papel del queso en la distribución y la restauración
Uno de los bloques más interesantes del programa será el dedicado a las mesas redondas, donde el queso se analizará desde su presencia en el mercado y en la gastronomía.
La primera, centrada en “Los quesos en la distribución”, contará con profesionales como José María Alonso, Enrique Díez Cerezo, Ángel Polo e Iñaki Herrero, abordando la presencia del producto en el canal comercial.
La segunda pondrá el foco en “Los quesos en los restaurantes”, un ámbito cada vez más relevante dentro de la restauración contemporánea. En ella participarán Elvira Abascal, así como Fernando Llamosas y Miguel Crespo, del Grupo Riojano, y Mónica de los Santos y Javier Cacho, de los restaurantes El Túnel y Son de Mar, en Laredo.
Este enfoque conecta directamente con la evolución gastronómica del queso, que hoy no solo ocupa el cierre clásico de la comida, sino que gana protagonismo en cocina, maridajes, tablas, menús degustación y propuestas ligadas al territorio.
Mucho más que un congreso
Más allá del propio encuentro profesional, esta cita vuelve a poner sobre la mesa el peso del queso como uno de los grandes símbolos gastronómicos de Cantabria.
En un momento en el que el producto local, la identidad territorial y la gastronomía de origen ganan cada vez más relevancia, este congreso actúa también como una herramienta de proyección para la comunidad.
Porque el queso en Cantabria no es solo alimento: es paisaje, memoria, oficio y valor añadido para el territorio.
Y pocas citas explican hoy mejor esa realidad que este II Congreso del Queso.
