El Pegollu Sidrería (Santander, Cantabria)

En pleno centro de Santander, al abrigo del Centro Asturiano de Cantabria, Sidrería El Pegollu recupera el alma de los chigres asturianos con un marcado acento local. Una sidrería de las de siempre que mira a Asturias sin perder el anclaje cántabro y que, desde 2022, bajo la dirección de Sancho Michell, Sergio de Julián y Luismi Garayar, ha construido una propuesta reconocible que va más allá del cachopo, con la ambición de convertirse en un referente de la sidra natural y la cocina tradicional del norte en la ciudad.

El espacio acompaña ese discurso con amplitud y versatilidad, incorporando guiños asturianos bien medidos, sin caer en el cliché. El comedor Covadonga, integrado en barriles, aporta personalidad al conjunto, mientras que el reservado Vetusta ofrece un entorno más íntimo. A ello se suma un gran salón preparado para celebraciones y eventos, con capacidad para un centenar de personas, menús personalizados y posibilidad de música en vivo, reforzando su clara vocación social más allá del servicio diario.

La carta es un auténtico canto al norte y recorre el recetario asturiano con fidelidad, buen producto y un enfoque reconocible. Clásicos como el lacón a la asturiana, el chorizo a la sidra o los tortos con jijas y cabrales conviven con una potente oferta de cachopos XXL, que va del clasicismo más ortodoxo a versiones más actuales y audaces, como las de cecina con queso de cabra o azul.

Detrás hay carnes seleccionadas por Luismi Garayar y una cocina directa, generosa y pensada para compartir, donde la tradición se combina con guiños contemporáneos y el disfrute se entiende siempre sin prisas.

En el capítulo dulce, los clásicos asturianos ponen el broche final con solvencia y sentido: arroz con leche y tarta de queso cremosa funcionan como apuestas seguras para cerrar la comida con calma y en clave casera, en plena coherencia con el conjunto.

Todo se acompaña de sidra natural bien escanciada —auténtica protagonista de la experiencia, marcando el ritmo de la mesa— y de una bodega funcional y bien armada, pensada para acompañar y realzar la cocina sin competir con ella.

En conjunto, El Pegollu es una sidrería con corazón y vocación, generosa, cálida y franca. Un lugar al que se viene a comer bien, sin prisas, a compartir mesa y a dejarse llevar por una tradición bien entendida. Platos y guisos reconocibles, puntos bien ajustados y sabores claros definen una cocina que no busca el efecto sorpresa, sino la regularidad y el disfrute, y que encuentra en el público local su mejor termómetro.

FECHA VISITA: 03.07.2025 – 28.09.2025 – 28.12.2025