EKEKO Chifa Bar (Santander, Cantabria)

En la calle Tres de Noviembre de Santander, EKEKO Chifa Bar desarrolla desde 2024 una propuesta centrada en el mestizaje chino-peruano. El restaurante comparte raíces familiares con Las Terrazas de Carmen, aunque mantiene un concepto independiente y específicamente dedicado a la cocina chifa.

Tras el proyecto se encuentran Carmen y Harry, responsables de Las Terrazas de Carmen, junto a su hijo Alejandro, cocinero y responsable de EKEKO. La experiencia acumulada por la familia en torno a la gastronomía peruana encuentra aquí un lenguaje diferente, definido por el wok, los salteados, el arroz, los tallarines, las carnes, las verduras y las salsas de influencia oriental.

El chifa no responde a una corriente contemporánea ni a una fusión creada recientemente. Su origen se encuentra en la llegada a Perú de inmigrantes chinos, principalmente cantoneses, desde mediados del siglo XIX. Sus técnicas culinarias y productos fueron adaptándose a la despensa y al gusto locales hasta dar forma a una cocina con entidad propia, plenamente integrada en la identidad gastronómica del país.

De aquel proceso proceden ingredientes y términos ya habituales en Perú, como el sillao, nombre con el que se conoce a la salsa de soja; el kion, utilizado para referirse al jengibre; o el chaufa, arroz cocido y posteriormente salteado a fuego fuerte. También preparaciones como el wantán, el tallarín saltado, el lomo saltado o el aeropuerto forman parte de un recetario que no puede considerarse exclusivamente chino ni peruano.

La cocina chifa se construye así sobre el encuentro entre técnicas cantonesas y sabores peruanos. El fuego intenso del wok, el arroz, los tallarines, las masas fritas y las salsas de soja conviven con carnes, pescados, mariscos, ajíes, cítricos y otros ingredientes habituales del país andino. Más que una suma de elementos procedentes de dos cocinas, constituye una tradición desarrollada durante generaciones y reconocible por sus propios platos.

El comedor de EKEKO es pequeño, informal y colorido. Las ilustraciones, los elementos decorativos y las referencias a Perú construyen un ambiente coherente con el concepto. La cercanía en el trato refuerza la sensación familiar y acompaña una carta concebida para colocar varias elaboraciones en el centro de la mesa.

La carta se organiza en primeros, sopas, arroces al wok, noodles, chifa al paso y platos especiales. Entre los primeros, las frituras propias del recetario chifa conviven con las alitas chiferas y con preparaciones más directamente vinculadas a la cocina peruana, como el ceviche clásico de pescado del día, el ceviche de mariscos, la causa acevichada, la leche de tigre y el ceviche nikkei de atún. Aunque el chifa constituye el eje del restaurante, estas opciones amplían la oferta hacia otras expresiones reconocibles de la gastronomía del país.

Las sopas mantienen algunas de las referencias tradicionales de este recetario mediante la sopa wantán, su versión especial y el caldo de gallina. Constituyen la vertiente más reconfortante de una carta en la que predominan, sin embargo, los platos salteados y las elaboraciones destinadas a compartirse.

El núcleo de la propuesta se concentra en los arroces y los noodles al wok. Los primeros pueden pedirse con pollo, mariscos, ternera o cerdo asado, mientras los segundos se preparan con verduras y la posibilidad de elegir entre pollo, cerdo, ternera o mariscos. En ambos casos, el fuego fuerte, los condimentos orientales y el salteado sirven como base para integrar los diferentes ingredientes.

La carta incorpora además una sección denominada chifa al paso, formada por el combinado chifa, el aeropuerto y el mostrito broaster. El aeropuerto reúne en un mismo plato arroz chaufa y tallarines salteados, dos de las preparaciones más populares de esta cocina, mientras el mostrito combina el arroz con pollo broaster.

Entre los platos especiales aparecen el lomo saltado, que también puede pedirse acompañado de chaufa; el cerdo con piña y chaufa; el chi jau kay con chaufa; el kam lu wantán; las jaleas de pescado o mixtas; el pollo broaster; y el pato en salsa de mango. Son elaboraciones que amplían las posibilidades mediante carnes, aves, pescados y mariscos, manteniendo el arroz y las salsas como elementos recurrentes.

La selección de bebidas prolonga la vinculación con Perú mediante la cerveza Cusqueña, la chicha morada y la Inca Kola, junto a las referencias habituales de refrescos y otras bebidas.

El recorrido se abre con la cancha peruana acompañada de salsa, un aperitivo de maíz tostado que anticipa la relación de la casa con el recetario del país andino. A continuación llegan el wantán frito, de masa crujiente; y las yucas fritas con cremas, con el contraste entre el exterior frito y el interior más tierno. Dos entrantes pensados para compartir antes de pasar a las elaboraciones del wok.

El arroz chaufa de ternera conduce directamente al núcleo de la propuesta. El arroz se saltea con huevo, cebollino, jengibre, salsa de soja y ternera, reuniendo el carácter tostado del wok, la intensidad del sillao y la presencia de la carne. Su planteamiento resume la manera en que ingredientes y técnicas de procedencia china terminaron integrándose en el recetario peruano.

Los noodles al wok con cerdo y verduras, identificados como tallarines salteados de cerdo en el tique, completan el recorrido por las elaboraciones de fuego fuerte. La pasta, la carne y los vegetales se trabajan conjuntamente con los condimentos, ofreciendo otra aplicación de una técnica semejante y mostrando la importancia del wok dentro de esta tradición.

A los postres, la tarta de chocolate aporta un final clásico y reconocible después de una sucesión dominada por las frituras, los salteados, el arroz y las salsas de influencia oriental.

EKEKO Chifa Bar amplía el panorama de cocinas internacionales de Santander desde una tradición todavía poco representada en la ciudad. Su principal interés se encuentra en facilitar un acercamiento al mestizaje chino-peruano mediante algunos de sus platos más conocidos, raciones destinadas a compartirse y una cocina en la que el arroz, los tallarines y el wok marcan el desarrollo de la experiencia.

FECHA VISITA: 03.09.2026