En Ugo Chan*, nada permanece quieto. Todo fluye, como las estaciones que marcan el pulso de su cocina y la mirada curiosa con la que se adentran en el universo japonés. Aquí se valora lo efímero y se disfruta del camino: el producto dicta el ritmo, la temporada marca la cadencia y el comensal encuentra en cada plato una historia que solo existe en ese instante.
La propuesta no es un guion cerrado, sino un viaje. La carta respira con la mar, con el sol y con el humor de quienes cultivan, pescan o elaboran. La flexibilidad es fortaleza, como reza el proverbio japonés, y ese espíritu se materializa en un menú Omakase que escucha antes de hablar, que interpreta deseos y apetitos para transformarlos en experiencia.
En la bodega, el vino no es solo un líquido embotellado: es el reflejo de las manos que lo hacen posible. Pequeños elaboradores, vignerons, capataces o chefs de cave comparten una misma filosofía de paciencia y respeto por la tierra. Cada botella es un guiso a fuego lento, una convicción servida en copa.
Y entre whisky, ron, armagnac y sake, reposan libros que durante años han acompañado este viaje. Hoy, la invitación es clara: abrir sus páginas, sentarse a la mesa y dejar que esta cocina —profunda, cambiante, viva— forme también parte de tu camino.
En pleno Chamartín (Madrid), Ugo Chan* se erige como un templo de la cocina japonesa con alma madrileña. El chef Hugo Muñoz, formado en Kabuki y con experiencia en Zalacaín o El Señor Martín, ha encontrado aquí su voz propia en una propuesta que fusiona la tradición nipona con el recetario castizo. Una idea valiente, precisa y personal que le ha valido una Estrella Michelin y dos Soles Repsol.
El local, de líneas limpias y elegante sobriedad, combina madera, piedra y luz tenue para generar un ambiente tranquilo, cálido y sofisticado. La cocina vista permite observar cada detalle del trabajo del equipo, reforzando la sensación de transparencia y técnica afinada. Todo invita a centrarse en el plato y disfrutar sin distracciones.
Aquí no hay fusión gratuita, sino un diálogo real entre culturas. Platos como las gyozas de callos a la madrileña con garbanzo frito son un manifiesto gastronómico: técnica japonesa con fondo de tasca, sabor profundo y presentación de alta cocina.
El tratamiento del pescado es impecable. El “Tributo a Robuchon”, en forma de tartar de toro, gelée de anguila ahumada y caviar iraní con vichyssoise de coliflor, refleja dominio técnico y respeto absoluto por el producto. Es una exhibición de corte, maduración y equilibrio.
En cocina caliente, la deconstrucción de Wellington con tataki de corzo y suxelle de shiitake resulta reconfortante y profundamente sabrosa, con un perfil umami marcado. Sabores que remiten a casa, aunque vengan de lejos.
La carta de vinos y sakes está cuidadosamente seleccionada, con referencias que acompañan la diversidad de la propuesta. El servicio de sala, atento y preciso, refuerza la sensación de estar en un lugar especial, donde todo está medido sin caer en la rigidez.
Ugo Chan* no es un japonés más. Es una declaración de intenciones sobre la identidad, el mestizaje y la cocina que emociona. Una experiencia que aúna técnica, memoria y mucha intención.
FECHA VISITA: 06.06.2025
🗺️ Félix Boix, 6
28036 Madrid
☎️ 913 50 65 78
🌐 www.ugochan.com
📸 @ugo.chan
