Del 16 de octubre al 15 de noviembre de 2026, el restaurante de Isla propone un menú degustación que renueva sus entrantes y mantiene la langosta y el soufflé como referencias de la casa.
El mar sigue poniendo la mesa en Isla cuando las playas recuperan la calma. En esta localidad de Arnuero, acercarse a la costa en otoño también tiene una razón gastronómica: las Jornadas de la Langosta del Hotel-Restaurante Astuy, que alcanzan su decimonovena edición con una propuesta ligada a la historia familiar del establecimiento y al trabajo de sus viveros.
La cita se celebra del 16 de octubre al 15 de noviembre y conserva la idea con la que nació: agradecer la fidelidad de los clientes alrededor del producto más vinculado a la casa. Con los años, ese encuentro ha adquirido un lugar propio en el calendario gastronómico de Isla y contribuye a prolongar la actividad del restaurante más allá del verano.
Emérito Astuy y Armando Alonso están al frente del establecimiento, con Arsenio Pérez como jefe de cocina. Para esta edición, el menú incorpora pescado, setas, casquería y marisco en tres entrantes que preceden al sorbete, la langosta y el postre.
El comienzo lo pone un tartar de atún rojo sobre burrata fresca, mermelada de pimiento rojo de Isla y pesto de pistacho. Una combinación que acompaña el pescado con la cremosidad del queso, el dulzor del pimiento y el fruto seco, e introduce una referencia a la huerta local.
Le sigue un volcán de boletus con mollejas crujientes, huevo trufado y foie fresco, la elaboración más otoñal del conjunto. El tercer entrante vuelve al mar con un buñuelo de centollo y erizo, acompañado de mayonesa de kimchi y alga wakame. Son los platos con los que la cocina actualiza el menú antes de dar paso a sus preparaciones habituales.
Tras el sorbete de cereza, llega la langosta de Isla, cocida o a la plancha, a elección del comensal. El menú anuncia 400 gramos por persona y mantiene estas dos formas de preparación como centro de las jornadas. El recorrido termina con el soufflé de la casa, un postre que también forma parte de la identidad del restaurante.
La preparación de las jornadas comienza meses antes de que el menú llegue a la mesa. Desde junio, Astuy selecciona langostas del tamaño adecuado y las mantiene en sus viveros hasta su preparación. Un trabajo de previsión que permite disponer de las piezas necesarias durante el mes que dura la cita.
El abastecimiento procede de distintos puntos del Cantábrico, desde Pasajes hasta Gijón, con especial presencia de las capturas de Santoña. Un detalle que permite situar la denominación habitual de «langosta de Isla» en su contexto: la vinculación del producto con esta localidad y sus restaurantes no significa que todas las piezas se capturen frente a su costa.
La relación de la familia Astuy con la langosta se extiende a lo largo de cuatro generaciones. El vivero forma parte de esa trayectoria y ayuda a explicar la especialización de una casa donde la selección, la conservación y la cocina del marisco están estrechamente relacionadas.
El menú degustación tiene un precio de 65 euros por persona, IVA incluido, se sirve para un mínimo de dos comensales y no incluye café ni copas. El establecimiento ofrece también propuestas que combinan cena, alojamiento y desayuno para quienes quieran completar la visita con una estancia en Isla.
Diecinueve ediciones después, las jornadas permiten acercarse a ese trabajo desde la mesa: conocer las nuevas elaboraciones de la cocina y regresar a los dos platos que permanecen como referencias del menú, la langosta y el soufflé.
🗺️ Avenida Juan Hormaechea, 1
39195 Isla. Arnuero, Cantabria
☎️ 942 67 95 40
🌐 www.hotel-astuy.es
📸 @hotelastuy
