Mesón Villarías mantiene viva la receta de Amalia en sus X Jornadas de la Cabra

Hay recetas que forman parte de la historia de una familia y encuentran en la mesa su mejor manera de seguir vivas. En el Mesón Villarías, en Carasa, una de ellas lleva el nombre de Amalia. Su guiso de cabra, preparado siguiendo una receta transmitida entre generaciones, vuelve a ser protagonista de unas jornadas gastronómicas que reivindican el valor de la cocina doméstica, los productos del entorno y las elaboraciones que necesitan tiempo.

Las X Jornadas de la Cabra – Tradición y Calidad comenzaron el pasado 24 de octubre y se prolongarán hasta el 13 de diciembre de 2026. Diez ediciones de una cita que forma parte del calendario gastronómico del municipio de Voto y que mantiene como principal argumento una preparación estrechamente vinculada a la historia del establecimiento.

La receta de Amalia y la cabra del Valle de Aras

El centro de las jornadas es la cabra criada en los pastos del Valle de Aras, guisada siguiendo la receta original de Amalia, madre de la familia. Una elaboración que conserva su manera tradicional de preparación y sus acompañamientos habituales, con el producto y la cocción como elementos fundamentales.

Al frente de los fogones se encuentra Rocío Solana Villarías, responsable de una cocina estrechamente vinculada al recetario cántabro. Los guisos, las elaboraciones caseras y los productos de temporada ocupan un lugar destacado en una propuesta que combina las especialidades habituales del restaurante con distintas jornadas gastronómicas a lo largo del año.

La cabra es, además, una carne con una larga vinculación a la alimentación de las zonas rurales, aunque hoy tenga una presencia más limitada en muchas cartas. Su preparación en guiso permite recuperar una de las maneras tradicionales de cocinarla, mediante cocciones prolongadas y acompañamientos que completan el plato.

Un menú que comienza con las croquetas de Rocío

El recorrido gastronómico arranca con dos especialidades del establecimiento: las famosas croquetas de Rocío y el pudding especial «Casa Villarías», que forman parte de los entrantes preparados para esta edición.

A continuación llega una sopa de cocido con zancarrón y gallina, elaborada al estilo de las abuelas. Un plato de cuchara que remite a los sabores del recetario doméstico y a esos caldos que han ocupado un lugar importante en la alimentación familiar.

El guiso de cabra constituye el plato principal del menú. La carne procede de animales criados en los pastos del Valle de Aras y se prepara respetando la receta de Amalia, acompañada de las guarniciones tradicionales de la casa.

A los postres, el mesón propone un festival de elaboraciones de autor, con distintas opciones entre las que pueden elegir los comensales.

Una historia familiar que se remonta a 1945

La trayectoria del Mesón Villarías se remonta a 1945, según recoge el propio establecimiento en su página web. Una historia ligada a la restauración familiar y a una forma de trabajar en la que el producto y las elaboraciones caseras tienen un papel fundamental.

El restaurante mantiene, además, una relación directa con el entorno rural. Junto a los productos que adquiere en mercados y lonjas de la zona, dispone de ganadería, gallinas y huerta propias, recursos que forman parte de su vinculación con la actividad agroalimentaria y con los ingredientes de proximidad.

Las jornadas dedicadas a la cabra encajan en esa trayectoria. Su décima edición pone nuevamente sobre la mesa una elaboración que conecta la actividad del restaurante con el patrimonio culinario del Valle de Aras y con las costumbres gastronómicas de la comarca.

El menú se sirve los sábados y domingos al mediodía, durante el periodo de celebración de las jornadas, por un precio de 30 euros por persona. Incluye pan, vino de la casa, agua y una invitación a un chupito de cítricos. Las reservas pueden realizarse directamente con el establecimiento.

Diez ediciones después, el guiso de Amalia sigue encontrando su sitio en las mesas del Mesón Villarías. Una receta familiar, una carne vinculada a los pastos del Valle de Aras y una manera de cocinar que continúa formando parte de la vida gastronómica de Carasa.