La cocina mexicana continúa ganando presencia dentro del panorama gastronómico español y también empieza a encontrar su espacio dentro de la restauración cántabra. En Santander, pequeños proyectos especializados han comenzado a construir una escena cada vez más reconocible alrededor del taco, un formato gastronómico donde conviven tradición popular, técnica y creatividad contemporánea.

En ese contexto, la taquería Tortea participará en la cuarta edición de EL MEJOR TACO – CAMPEONATO DE TACOS DE ESPAÑA® 2026, un certamen nacional que reunirá entre el 28 de mayo y el 21 de junio a más de medio centenar de establecimientos de toda España.

El local santanderino competirá con su propuesta “Taco de Gobernador”, una interpretación inspirada en una de las elaboraciones más populares de la cocina del norte de México, tradicionalmente vinculada al marisco y al queso fundido. La versión presentada por Tortea parte de una tortilla de maíz nixtamalizado y combina queso ahumado de Cantabria, frijoles caseros, gambones flameados con tequila, mayonesa casera de chipotle, pimientos salteados y cebolla caramelizada.

La propuesta introduce además producto local dentro de una construcción muy reconocible de la cocina mexicana contemporánea, donde el taco funciona como soporte abierto a reinterpretaciones y lecturas personales sin perder su identidad popular.

Un pequeño local con identidad propia

Ubicado en pleno centro de Santander, Tortea desarrolla un modelo de taquería de pequeño formato, con poco aforo y una identidad muy marcada. Un espacio informal donde buena parte del protagonismo recae sobre las tortillas, las salsas caseras y el equilibrio de sabores de cada elaboración.

El campeonato contará este año con la participación de más de 50 establecimientos de toda España. Durante varias semanas, el público podrá degustar los tacos participantes y votar sus propuestas favoritas valorando aspectos como el sabor, la presentación, la tortilla, el relleno o el equilibrio global del conjunto.

Paralelamente, inspectores gastronómicos recorrerán los diferentes locales participantes para realizar sus propias valoraciones profesionales. La suma de las puntuaciones populares y técnicas determinará qué propuestas logran clasificarse para la gran final nacional.

Una final con jurado profesional

Los finalistas competirán posteriormente en una cata ciega ante un jurado profesional encargado de elegir el título de Mejor Taco de España® 2026. Durante la gala final también se entregarán reconocimientos especiales por categorías y comunidades autónomas.

Más allá del carácter competitivo, el campeonato vuelve a reflejar cómo la cocina mexicana ha pasado en pocos años de ocupar un espacio muy minoritario dentro de la restauración española a convertirse en uno de los formatos gastronómicos con mayor capacidad de evolución y personalidad propia.

En Cantabria, propuestas como la de Tortea evidencian también cómo empiezan a ganar presencia modelos de restauración especializados que encuentran en el taco un territorio especialmente abierto a la creatividad, el producto y la mezcla de influencias gastronómicas.