Cantabria suma un nuevo reconocimiento en el panorama gastronómico nacional. El restaurante La Pradera, ubicado en el barrio de Ruiseñada (Comillas), se ha alzado con el primer premio del Campeonato Nacional de Sopa de Pescado, celebrado en el marco del congreso San Sebastián Gastronomika, uno de los encuentros culinarios más prestigiosos de España. La propuesta ganadora, basada en la combinación de técnica, producto y creatividad, se impuso frente a cocineros de distintas regiones del país y de Francia.
Una joven pareja de cocineros al frente
La receta es obra de Borja Mier y Mónica Calderón, responsables de La Pradera, un restaurante de reciente apertura que ha comenzado a destacar por su reinterpretación contemporánea de la cocina tradicional cántabra. Su sopa de pescado, descrita por el jurado como “arriesgada y equilibrada”, destacó en una edición marcada por el alto nivel de los participantes
Tres caldos y un guiño al vino cántabro
El plato premiado se elabora a partir de tres caldos diferentes: un fumet de congrio, una americana de nécora ligada con arroz y una marinera de mejillones con manteca picante y perejil. A esta base se incorporan brandy de Picos de Cabariezo y vino cántabro fermentado en barrica, que aportan profundidad y matices aromáticos. La receta se completa con espuma de erizo y migas de pastor con panceta ibérica, logrando un equilibrio entre textura, sabor y técnica.
Un jurado de prestigio
El jurado del certamen estuvo integrado por reconocidos profesionales del sector, entre ellos Aitor Arregi (Elkano), Hilario Arbelaitz (Zuberoa), Igor Arregi (Kaia-Kaipe), Vanessa Dosil Lago y la periodista gastronómica Alexandra Sumasi. El campeonato, patrocinado por la Xunta de Galicia, reunió a ocho finalistas seleccionados de toda España y Francia, entre los que figuraban nombres como Carles Abellán (Barcelona), Fran Dorado Zapirain (Bilbao), David Pérez (Cantabria) y Ruslan Businschi (Francia).
Cantabria, en el mapa de la alta gastronomía
Este galardón consolida la posición de Cantabria como una de las regiones más dinámicas en el ámbito culinario nacional. La Pradera ha sabido representar la identidad del norte a través de una receta que combina producto local, técnica refinada y visión contemporánea. Para Borja Mier y Mónica Calderón, este reconocimiento supone un impulso decisivo en su trayectoria y una confirmación del potencial de la nueva generación de cocineros cántabros.
🗺️ El Valle s/n
Ruiseñada. Comillas, Cantabria
☎️ 722 259 208
🌐 www.la-pradera.com
📸 @lapradera2022
