La segunda jornada de Sabor en Cantabria estuvo marcada por un taller que puso en valor uno de los grandes emblemas culinarios del norte: la sopa de pescado. La cita contó con la participación de Mónica Calderón y Borja Mier, cocineros del restaurante La Pradera, que hace apenas unas semanas se alzaron con el primer premio en el II Campeonato de Sopas de Pescado celebrado en San Sebastián Gastronomika.
Durante la sesión, los chefs compartieron con el público el proceso de creación de su receta ganadora, desgranando con detalle el porqué de cada ingrediente, de cada técnica empleada y de cada decisión que dio forma a este plato que conjuga tradición marinera cántabra y mirada contemporánea.
“Queremos que se entienda lo que hay detrás de cada elaboración, que cada elemento tenga sentido y esté ahí por una razón”, explicó Calderón ante un auditorio que siguió con atención cada paso.
La charla contó también con la intervención del biólogo Gerardo García-Castrillo, que aportó una perspectiva científica sobre las especies presentes en la receta y reflexionó sobre la importancia de la pesca local y la sostenibilidad alimentaria. Su intervención subrayó el valor de un plato que es tanto un ejercicio de cocina de precisión como un homenaje al territorio.
El acto concluyó con una degustación de la sopa premiada, permitiendo a los asistentes saborear en primera persona el equilibrio entre técnica, producto y memoria culinaria que ha convertido esta elaboración en la mejor sopa de pescado de España.
🗺️ El Valle s/n
Ruiseñada. Comillas, Cantabria
☎️ 722 259 208
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