El chef cántabro Nacho del Corral, alma del restaurante DARIA en Santander, ha sido reconocido con la T de Oro 2025 de Tapas Magazine, el galardón que distingue al mejor restaurante de cada comunidad autónoma. El premio le fue entregado durante la gala celebrada ayer en el Palacio Neptuno de Madrid por Marta Oria, en un encuentro que reunió a buena parte del talento gastronómico nacional.
La cuarta edición de unos premios ya consolidados
Tapas Magazine celebró el pasado lunes, 17 de noviembre de 2025, la IV edición de los premios T de Oro, unos reconocimientos que, en apenas cuatro años, se han convertido en un referente dentro y fuera de España. Su objetivo es distinguir la excelencia culinaria y la contribución a la cocina española de los proyectos más relevantes del país.
La ceremonia, celebrada en la Galería VETA by Fer Francés, reunió a chefs consagrados, jóvenes promesas y profesionales del sector. La cita puso de manifiesto la evolución del oficio en la última década: cocineros más visibles, creativos, conectados con la gestión de sus propios restaurantes y cada vez más implicados en construir una identidad propia dentro del panorama gastronómico.
Una gala con acento gastronómico
La velada comenzó con un cóctctel de bienvenida maridado con tres referencias de Viña Pomal: Blanco Reserva 2019, Rosado 2024 y Reserva 2018.
Como entrante, se sirvieron canelones de txangurro con salsa americana, seguidos de lomos de lubina con judías verdes, espárragos trigueros y salsa de vino blanco, acompañados de patatas cocidas con AOVE Maestros Hojiblanca Oda a la Alcachofa. El cierre dulce llegó con una tarta árabe de obleas fritas con crema inglesa y almendras escarchadas.
Un reconocimiento para DARIA y para Cantabria
El triunfo de Nacho del Corral supone un impulso notable para la gastronomía cántabra, que vuelve a situarse entre los proyectos más interesantes del país. Con esta T de Oro 2025, DARIA consolida una trayectoria ascendente marcada por la técnica, el producto de cercanía y una lectura contemporánea del recetario local.
Quién es Nacho del Corral
Tras una infancia marcada por la cocina de su abuela, Nacho del Corral dio el paso definitivo hacia la gastronomía en El Cenador de Amós, donde descubrió la disciplina y la exigencia del oficio. Su formación continuó en La Cuchara de San Telmo (San Sebastián), trabajando junto a Álex Montiel, a quien considera su maestro y una de sus mayores influencias en la cocina de vanguardia.
De vuelta a Cantabria, asumió la dirección del Club Parayas antes de trasladarse a Madrid para incorporarse a Nodo, con Alberto Chicote, y posteriormente a Goizeko Kabi, ampliando su repertorio técnico y conceptual. Su inquietud por seguir aprendiendo le llevó a Basilea, donde en Tapadera profundizó en la cocina mediterránea desde una mirada más internacional.
Regresó más tarde a San Sebastián para seguir formándose en el Basque Culinary Center, etapa en la que conectó con Pilar Velarde y se unió a su proyecto gastronómico en Santa Luzía, experiencia que acabaría devolviéndole definitivamente a su tierra.
El resultado de ese recorrido es DARIA, su proyecto más personal, ubicado en el número 19 de la calle Bonifaz de Santander. Un espacio donde ha buscado expresar su esencia culinaria: técnica precisa, producto local, memoria personal y una sensibilidad contemporánea que evita etiquetas fáciles. Como él mismo resume, “no hay un adjetivo que defina mi cocina; es el resultado de todo un bagaje personal y profesional”.
