El Llar de Corbán revive el espíritu de la matanza con sus jornadas más emblemáticas

El invierno vuelve a sentirse en El Llar de Corbán en Santander. El histórico restaurante cántabro ha puesto en marcha una nueva edición —la número 42— de sus tradicionales Jornadas del Matacío, una celebración que conecta de lleno con la memoria culinaria de los pueblos de Cantabria. La propuesta, ya en marcha y disponible hasta el domingo 30 de noviembre de 2025, reivindica el sabor de las cocinas de antes y el ritual comunitario que acompañaba a la matanza del cerdo.

Por 33 euros, los comensales pueden disfrutar de un menú que recorre los hitos gastronómicos de esta festividad. La degustación comienza con un desfile de clásicos: jijas, borono, torreznos y torto de borona. A continuación llegan la sopa de matanza —reconstituyente y humeante— y un cocido montañés servido como manda la tradición, con su moje completo: morcilla, costilla, tocino y chorizo. El final mantiene intactas las costumbres: castañas asadas, té de los puertos  y un sorbo de orujo de Liébana para sellar el encuentro.

Aunque estas jornadas son uno de los momentos más esperados del año, el alma del restaurante va mucho más allá. Desde su apertura en 1983, El Llar de Corbán ha defendido una cocina de raíces, donde el cerdo ocupa un lugar esencial junto a los guisos de siempre, las legumbres cocinadas sin prisas y las carnes a la brasa. El borono artesano, los pimientos verdes rellenos, los judiones con oreja o las verdinas con almejas forman parte de una carta que rinde homenaje a la tradición sin renunciar a la calidad del producto.

La parrilla merece mención aparte: chuletón, solomillo, secreto ibérico o chuletillas de cordero se trabajan con fuego vivo y respeto absoluto, recordando que en esta casa la sencillez bien ejecutada es un valor irrenunciable. Tampoco falta una bodega amplia y sorprendente, con referencias nacionales e internacionales que acompañan la propuesta sin desvirtuar su esencia.

Con este equilibrio entre memoria y oficio, no sorprende que las Jornadas del Matacío sigan reuniendo, cuatro décadas después, a generaciones enteras que regresan para reencontrarse con unos sabores que, en El Llar, permanecen intactos.