Cantabria vuelve a posicionarse en el mapa quesero nacional en uno de los escenarios más exigentes del sector. La 16ª edición de GourmetQuesos, Campeonato de los Mejores Quesos de España, que se celebrará del 13 al 16 de abril en el marco del Salón Gourmets de Madrid, contará con dos elaboraciones cántabras entre las finalistas de sus respectivas categorías. Un resultado que, más allá del dato, permite leer con claridad el momento técnico y la evolución reciente de las queserías de la región.
Dos elaboraciones que explican el momento del sector
Entre los finalistas figura el queso mezcla vaca-cabra “Peña Quebrada”, de Quesos de Ruesga, que competirá en la categoría de mezcla semicurado. Una elaboración que trabaja el equilibrio entre ambas leches desde una textura firme y un perfil aromático donde conviven suavidad y carácter. Su clasificación confirma el recorrido de las queserías cántabras en el terreno de los quesos de mezcla, cada vez más presentes y valorados en este tipo de concursos.
Junto a él, “Siso en Cernaa”, de la quesería La Lleldiría, participará en la categoría de pasta blanda de corteza enmohecida. El proyecto, ubicado en Merilla (San Roque de Riomiera) y dirigido por Sarah Hart y Aitor Lobato, se construye sobre un queso de textura cremosa y corteza florida que exige precisión tanto en afinado como en maduración. Una categoría donde la técnica se mide en matices y donde la finura y el equilibrio marcan la diferencia.
Un concurso que marca el nivel del sector
La edición de este año ha reunido 801 quesos procedentes de toda España, una cifra que sitúa el certamen como uno de los principales termómetros del sector. En la fase previa, 65 jueces —entre ellos Ana y María Arroyo— han evaluado las muestras para seleccionar los 100 quesos que acceden a la final, repartidos en 20 categorías.
La gran final se celebrará el lunes 13 de abril. En ella, un jurado de 40 especialistas determinará mediante cata ciega los tres mejores quesos de cada categoría. Posteriormente, un panel reducido de 20 miembros será el encargado de decidir cuál obtiene el reconocimiento al Mejor Queso de España 2026.
Más allá de Cantabria: técnica, oficio y conexión entre territorios
El concurso vuelve a reflejar el alto nivel técnico del sector quesero en España y también las conexiones entre territorios. En este contexto, la quesería extremeña Arteserena ha logrado clasificar dos de sus elaboraciones, ambas con la participación del maestro quesero cántabro Marcelino Real, lo que amplía la presencia de profesionales de la región más allá de sus propias queserías.
Los “Cremositos del Zújar” competirán en dos categorías: el tradicional en la categoría 11 (pasta blanda con coagulante vegetal) y la versión “ahumado en frío” en la categoría 19 (ahumados). Elaborados con leche de oveja merina y siguiendo la técnica tradicional de La Serena, se han consolidado como una referencia dentro del certamen, llegando incluso a obtener el primer premio absoluto en ediciones anteriores.
