En Ramales de la Victoria, justo donde se cruzan los caminos que han visto pasar romanos en su avance desde la costa y al propio Carlos V en su retiro hacia Yuste, una casa de comidas fue tomando forma hasta convertirse en parte del paisaje emocional del valle. La historia de Ronquillo comenzó hace más de medio siglo, cuando el padre y los tíos de los hermanos Pérez asumieron la gestión de la antigua Fonda Jacinto y la transformaron en un restaurante de cocina tradicional aprendido a base de oficio y autodidactismo. Aquella etapa de 120 menús diarios, de pucheros constantes y trabajo incansable, dejó un legado que hoy sigue latiendo en la memoria del lugar.
David y Cecilia Pérez recogen esa herencia y la proyectan hacia el presente: un proyecto de vida que, en la última década, ha renovado el espacio y afinado la propuesta sin renunciar a las raíces que lo sostienen. La tradición sigue siendo columna vertebral, pero ahora convive con una mirada contemporánea que ha llevado a la casa a lograr su primer Sol Repsol en 2021. En este cruce de historias, geografías y generaciones, Ronquillo reafirma que la autenticidad también puede crecer, transformarse y seguir honrando el sabor de donde viene.
En un cruce de caminos del valle del Asón, una discreta casona de piedra alberga uno de los comedores con más personalidad del interior de Cantabria, en Ramales de la Victoria, prolonga la historia de la antigua Fonda Jacinto y hoy lo sostienen los hermanos David y Cecilia Pérez, actualizando la casa sin perder el hilo de la tradición. Cocina de raíces, sala con memoria y un reconocimiento que ya trasciende el valle: un Sol Repsol, recomendación Michelin y presencia en la guía Macarfi.
La propuesta se articula como cocina de proximidad y temporada, profundamente vinculada al entorno del Asón: huerta cercana, bosque, río y monte. La carta reúne platos de cuchara, verduras tratadas con delicadeza, pescados del Cantábrico y una presencia notable de la caza, siempre entre el recetario cántabro y técnicas actuales. Fondos elaborados con rigor, salsas precisas y una lectura del producto que sintetiza la identidad culinaria del poniente cántabro.
Ronquillo alcanza su singularidad en su interpretación de la caza y del territorio. Jabalí, corzo, ciervo, perdiz, pato o torcaz aparecen con cocciones suaves, salsas matizadas y guarniciones que evocan huerta, raíces y notas de bosque, reforzando la conexión con el paisaje que rodea al restaurante.
En sala, Cecilia Pérez dirige el servicio con oficio y naturalidad, cuidando el ritmo y el tono, y apoyándose en una bodega con más de un centenar de referencias donde conviven pequeños proyectos cántabros con etiquetas de zonas clásicas. El conjunto mantiene un equilibrio entre cercanía y profesionalidad en un comedor de piedra vista y manteles blancos que invita a prolongar la sobremesa.
La combinación de una cocina cada vez más personal y un ticket razonable convierte a Ronquillo en uno de los destinos imprescindibles para comprender la cocina contemporánea del interior cántabro.
FECHA VISITA: 29.11.2025
Cuando la cocina mira hacia las cuevas: arqueología y fuego lento en el Valle del Asón
En el Valle del Asón, donde la tierra guarda algunos de los testimonios más antiguos de la presencia humana en Cantabria, el restaurante Ronquillo ha abierto una ventana inesperada al pasado remoto. Bajo la iniciativa conjunta del cocinero David Pérez y la investigadora Ana Belén Marín, profesora de la Universidad de Cantabria, ha nacido un proyecto singular que invita a observar la gastronomía desde el prisma de la Prehistoria. La pregunta —provocadora, casi desafiante— se formula sin rodeos: ¿seríamos capaces de comer lo que comían nuestros antepasados?
La propuesta surge de un diálogo entre arqueología y cocina. Durante años, los estudios llevados a cabo en cavidades como Covalanas, Cullalvera o El Mirón han permitido reconstruir con precisión qué alimentos formaban parte de las dietas paleolíticas. Los restos óseos, dentales y vegetales encontrados en estas cuevas han revelado que aquellos grupos humanos mantenían una alimentación sorprendentemente variada: carnes de caza mayor y menor, pescado y moluscos procedentes de la costa, algas, raíces, hongos, semillas silvestres o frutos como la avellana. Una despensa natural que desmiente los tópicos y confirma una sofisticada adaptación al entorno.
Con ese conocimiento científico como base, David Pérez ha diseñado un menú que traduce esos hallazgos al lenguaje gastronómico actual. No se trata de replicar recetas imposibles, sino de interpretar ingredientes primitivos mediante técnicas contemporáneas, generando platos que funcionan a la vez como experiencia culinaria y como relato histórico. Cada pase se construye a partir de un alimento emblemático de la Prehistoria, y cada elaboración conecta con una práctica ancestral de subsistencia, cocción o conservación.
El resultado es el primer “menú arqueogastronómico” del proyecto PrehGastro, donde tradición, territorio y memoria evolutiva se entrelazan para contar una historia que empieza miles de años antes de que existiera el propio restaurante. En palabras de David Pérez, la gastronomía se convierte aquí en una herramienta reveladora: una forma de recuperar identidad, de comprender el paisaje y de poner en valor un patrimonio natural y arqueológico que todavía sigue hablándonos desde las cuevas.
🗺️ Menéndez Pelayo, 2
39800 Ramales de la Victoria, Cantabria
☎️ 942 64 60 55
🌐 www.restauranteronquilloramales.com
📸 @restaurante_ronquillo
