Fundado en 1957, el restaurante de Nueva Montaña mantiene su vigencia con una cocina tradicional cántabra basada en el producto, el oficio y la continuidad familiar.
Hay restaurantes que despiertan curiosidad por la novedad y otros a los que se regresa por la confianza. Gelín pertenece a los segundos. Desde Nueva Montaña, a las afueras de Santander, esta casa familiar lleva prácticamente siete décadas construyendo una relación con varias generaciones de comensales mediante una cocina reconocible, un servicio cercano y una regularidad que explica buena parte de su permanencia.
El restaurante fue fundado en 1957 por Ángel Castanedo Saiz y Pilar Lanza Herrería. Hoy son sus hijos, Ángel y Julia Castanedo Lanza, quienes continúan una manera de entender la hostelería en la que el trato personal conserva tanta importancia como lo que llega a la mesa.
Esa trayectoria recibió en 2026 el Premio a la Cocina Tradicional de los Premios HosteleríaSantander.com, entregado en el Palacio de la Magdalena. Un reconocimiento que sitúa el foco sobre uno de los valores esenciales de Gelín: haber evolucionado sin apartarse de las raíces que han definido al restaurante desde sus comienzos.
Una carta que mira al Cantábrico
La propuesta se apoya en la cocina tradicional cántabra y en una carta amplia donde conviven productos del mar, carnes, arroces y elaboraciones clásicas. No busca provocar mediante combinaciones inesperadas, sino ofrecer sabores bien definidos, fondos trabajados y preparaciones que respeten la materia prima.
Los entrantes permiten comenzar con jamón ibérico cortado a cuchillo, lomito ibérico de bellota, cecina de vaca premium de cebón, carpaccio de vaca madurada con foie y parmesano o anchoas con pimientos caseros. A ellos se suman las rabas de calamar, las croquetas caseras de carne, el puerro relleno de jamón y las mollejas de ternera a la parrilla.
El mar ocupa un lugar especialmente relevante. La carta reúne gambas a la plancha, langostinos al ajillo, cigalitas a la sartén, nécoras, bogavante, pulpo a la gallega, almejas, mejillones y vieiras. Entre los pescados aparecen el cachón en tinta, el bacalao, la merluza de pincho preparada de distintas maneras, la lubina, el sapito y las cocochas de bacalao en salsa verde.
La oferta cárnica mantiene ese mismo perfil clásico mediante carrillera ibérica a la vainilla, chuletillas de lechazo, entrecot y chuletón de vaca a la parrilla, solomillo, escalopines empanados de ternera o T-bone para compartir.
El arroz con bogavante como plato central
Los arroces constituyen otro de los apartados importantes de Gelín. Se elaboran al momento, requieren un tiempo aproximado de treinta minutos y están planteados para un mínimo de dos personas. La carta incluye arroz con almejas finas, arroz negro con chopitos y alioli, arroz con costilla ibérica y boletus y el arroz con bogavante azul.
Este último resume especialmente bien la vertiente más tradicional de la casa. Es una elaboración generosa, con un fondo marino profundo y un sabor intenso, pensada para ocupar el centro de la mesa y compartirse sin prisas.
El arroz con bogavante puede acompañarse de entrantes de marcado perfil clásico, como la cecina de vaca premium de cebón, las croquetas caseras de carne, las rabas de calamar y el puerro relleno de jamón. En el apartado dulce, el tiramisú y la torrija con helado prolongan esa misma línea tradicional.
La propuesta encuentra su atractivo en las raciones generosas, los sabores bien definidos, el producto bien tratado y una cocina que conoce con precisión el terreno en el que quiere moverse.
Una casa que conserva su personalidad
El espacio responde también a la identidad histórica del restaurante. La madera, la mantelería blanca, la barra y los diferentes salones construyen una atmósfera clásica y acogedora. El servicio, atento y conocedor de la casa, refuerza esa sensación de restaurante familiar en el que la hospitalidad sigue formando parte esencial de la experiencia.
Mantener durante casi siete décadas un negocio hostelero no depende únicamente de conservar una carta o repetir una fórmula. Exige adaptarse, sostener la calidad, comprender los cambios del público y preservar al mismo tiempo una personalidad propia. Gelín ha encontrado ese equilibrio sin convertir la evolución en una ruptura con su pasado.
En una época en la que la restauración vive pendiente de novedades, tendencias y aperturas, la vigencia de Gelín recuerda el valor de la continuidad. La cocina tradicional no necesita permanecer inmóvil, pero tampoco renunciar a aquello que la ha convertido en parte de la memoria gastronómica de una ciudad.
Gelín sigue siendo uno de esos restaurantes a los que Santander vuelve porque sabe lo que va a encontrar: producto, oficio, hospitalidad y una cocina fiel a sí misma.
FECHA VISITA: 24.08.2026
🗺️ Avenida Nueva Montaña, 2
39011 Santander, Cantabria
☎️ 942 332 733
🌐 www.restaurantegelin.es
📸 @restaurante_gelin
